泥虫汤丸

台山人把汤圆叫汤丸，与其他地方的汤圆或者元宵不同，台山汤丸是没有馅的，美妙的味道，主要取决于汤底的用料。

在台山人眼中，"冬至大过年"，冬至比春节更加重要。在外打拼的台山人纷纷回家，享受合家团圆的快乐时光。这个时候，一锅热气腾腾、咸鲜美味的台山咸汤丸是必不可少的节令美食。

汤丸的做法并不复杂，将糯米粉加入适量的温水搓成光滑柔润的大粉团后，再掰成小粉团搓成长条，然后揪成拇指头大小的小剂子搓圆，小汤丸就做成了。美味的关键在如何调配那一锅鲜汤，每一家都有自己独特的汤底搭配和味道调配的秘方，常见的汤底材料有：生蚝、虾米、白萝卜、瑶柱、鸡肉、腊肠、冬菇、鱼饼等等。花生油烧热，撒入姜丝炝锅，再依次放入准备好的丰富食材翻炒，加入高汤煮沸，待食材味道在汤中充分融合之后，放入小汤丸烹煮片刻，加入适量食盐、酱油、鸡精进行调味，最后依个人口味，撒上葱花或者香菜即可出锅。

一锅咸汤丸是什么味道，用什么汤底，全靠妈妈这位大厨来掌控。所以说，吃咸汤丸很大程度上吃的就是妈妈的味道。更重要的是，它还是家人团圆的味道，台山咸汤丸不仅是美食，更是浓浓的家乡味，是台山人心中的"山珍海味"。

说台山咸汤丸是"山珍海味"，还真的不是"浪得虚名"。海里的生蚝、虾蟹，山上的冬菇、木耳，你都可以在一碗咸汤丸里找到。注重美食与养生的台山人还在咸汤丸里加入了一样特殊的食材，那就是令许多人望而生畏、避之唯恐不及的泥虫。

泥虫也叫泥丁，一种长得像沙虫又比沙虫小一点的东西，生长在台山靠海附近咸淡水交界处的泥塘或烂泥里，它比沙虫要短且肥一些，颜色灰暗，烹制后口感鲜甜柔韧。泥虫是一种滋阴补肾的健康食品，有"海中虫草"的美誉。可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等，滋阴坠火，特别爽甜，滚粥尤其可缓解牙痛。

小小泥虫却海鲜味浓郁，入口又很爽脆，自然颇受美食者的欢迎。但泥虫是名副其实的满肚子都是泥，清洗起来相当麻烦。泥虫需先用清水冲洗几遍，将粘裹在泥虫表面的泥浆冲洗干净，再用剪刀剪去带小尾巴的一头，用筷子顶着另一头往破口处这边翻过来，摘除内脏后再用清水冲洗干净。每一条都要翻肠洗干净，不能残留泥沙。在其它地方难得见到的一个原因，恐怕就是因为它太花功夫了。

不过，台山人为了这一口鲜甜是不怕麻烦的，在北陡、深井、汶村、海宴、川岛等镇，当地人熟知泥虫的处理技巧和烹饪方法，他们将泥虫一条条清洗干净，多数按小锅配3两、中锅配半斤、大锅配1斤的比例，搭配青蟹、生蚝、海虾等烹煮成地道的海鲜咸汤丸，也可根据食客的要求添减泥虫。泥虫有天然味精之称，它的鲜甜爽脆为整锅汤丸增色不少，使得用其烹煮的海鲜咸汤丸已成为饭市和宵夜最畅销的美食，受到当地众多食客的青睐。

海鲜汤丸是台山咸汤丸的升级版，泥虫汤丸又是海鲜汤丸中的上品。莹白可爱的小汤丸在汤中起起伏伏，或藏身于丰富的汤料之间，或漂浮于碧绿的香菜之上。满满盛起一勺，慢慢放入入口中，泥虫爽甜，汤圆润滑，汤汁鲜美，可谓一绝。