开平咸鸡笼

说起开平咸鸡笼，只要是开平人，都不会陌生。也不知谁是它的发明者，谁又给它起了个听过就无法忘记的名字，总之，开平人对它始终怀有一种情结，就如同从小到大一直陪伴在身边的一样玩具，对它珍惜，对它难忘，哪怕隔多久再见时依然心中充满一种温暖和欢喜。就是这样一种传统开平点心，现在已风靡五邑，在江门地区比较常见，平时作为宴席上的主食，被更多的外地人认识和喜爱。

其实，咸鸡笼是一款传统地道的开平特色过年点心，五邑的老一辈基本上都会做，就像广州人会做油角一样，开平一些酒楼找来当地上了年纪的厨娘，做出来的东西非常地道，只见厨娘快速地将糯米粉与粘米粉按一定的比例配搭搓成面团，然后包上地道传统的开平民间配制的馅料（虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种），包好后上锅用热油慢火炸熟，熟透的“咸鸡笼”色泽米白而不是金黄，卖相像一个个大燕窝盏，一口咬下去会有一种奇妙的口感，外皮苏酥脆脆的里面却又充满了丰富的肉汁，一边享受丰富馅料在口腔里的碰撞，一边分明听到脆啵啵的声音从口中弹出。一旦开吃后就根本停不了口！

想吃地道的、家常的咸鸡笼，上五邑人的家就可以，只要他们家有长者在。年轻人也觉得好玩，他们认为这“鸡笼”可以装很多好吃的东西，应该可以做成多种口味，随意发挥的空间较大，于是，年轻人玩起“鸡笼”DIY，选用了更多的食材配料，创新口味的“鸡笼”有咸甜两种，咸的比酒楼做的还要豪华，因为加了珧柱丝的缘故，十多种食材非常和谐地融在一起，合成一种甘香咸美、松脆软滑的味道。至于甜的“鸡笼”也很招年轻人喜欢——现炒的花生、栗子、芝麻，加上椰丝、冬瓜蓉，清香甜美。

但看似简单任性的咸鸡笼，真的做起来也绝非易事。开平的朋友说她第一次做咸鸡笼的时候很狼狈，下的水太少且煮得不够滚，粉没法搓，做不成粉皮，后来它变成汤圆，总算没有浪费粮食。只有自己试过之后才会明白，看似简单的点心原来一点都不容易，要完全学会当然不是一时半会的工夫。

即便是进了大酒店，这样一道本地的风味小点心依然保持了最原始的香味。常常有远方的游子从海外归来，点上这样一道儿时的点心。也许，那一刻，家乡的味道，已经浓缩在这份小小的咸鸡笼中了然于心，回味悠长！

鸡笼本来是开平地区的一种传统的竹编手艺，就是因为咸鸡笼这种小吃的形状像一种小半圆的鸡笼，因而得此名。又因其外表像鼓鼓的钱包，故有“金玉满堂”、“盆满钵满”的寓意。在节日的餐桌上，一盘咸鸡笼就象征着丰收富足，满载着无数代开平人对美满生活的向往。