棠下寒提

在每个中国人的家乡，都有一种象征着“一家团圆，和和睦睦，生活快快乐乐”的美食，就是——年糕。而在江门棠下的一款特色小吃，颜色为白色，形状很像年糕，但比年糕大很多，江门人称为“寒提。”

寒提的叫法有很多，棠下、沙富等地叫“寒提”，仁厚就叫“寒T”，天河、横江、虎岭就叫“罕”，周郡更独特，叫“喝”，广东话的叫法就是“团糕”，寓意团团圆圆。棠下人到了年尾家家户户都会买来寒提煮，甚至有一些家庭会自己制作。

每逢“谢灶”（农历十二月二十三）过后，各家各户就开始做寒提。做寒提要挑选一些优质靓米来做，才香滑可口。先将米洗过三、四遍，米水清澈透明为止，再用清水浸至少四个小时，甚至整整一夜。然后用磨浆机（过去用石磨）磨成米浆。接下来就是“搅糊”，讲到搅糊，里面可有一番学问。先把大锅烧红，然后倒一些油下锅，这是避免米糊粘锅的妙法，再倒米浆，用一条硬竹片按顺时针不停地搅，如果方向顺着去又反过来，就会有糊焦了的现象。搅糊要注意控制火势，火猛糊就会焦，要想糊不焦，就要有耐性，手要不停地搅动。过了二十分钟，糊就开始粘成一团团的。待米糊有韧度，粘力强但不能粘手了，才能铲上锅，否则，难以搓成合规格的、好吃的寒提。接着就是搓糊。搓糊一定要在平滑、干净的地方搓。先将搅好的糊翻来覆去地搓，搓到又软又韧又不粘手时，再按自己喜爱的大小分开成一个个小团。如果手太热或太粘，就将一些生油涂在手上再搓。寒提的形状有许多，有砖块状、圆饼状等，最简单的是搓成像一块砖一样。棠下镇人则一定要捏一窝小鸡，一对慈菇，一对桔子，一个谷围，两个金元宝，一条鲤鱼等。这些都寓意着人畜兴旺，五谷丰登，年年有余，幸福生活蒸蒸日上……

其后就是蒸寒提。用蒸笼把寒提一块块有顺序地放好，把水烧滚，把寒提隔水蒸。蒸时不能揭开锅盖，否则怎样蒸也蒸不熟。半途别忘了加水，因为不是三五分钟就能蒸得熟的。不少人爱吃刚起锅的寒提，因为此时米香的味道特别浓，又软又韧又滑，可以令你吃不停口。我最喜欢点着煮熟的油和酱油一起吃，那个香啊！

寒提的吃法有多种：1、可以把寒提切成一片片薄片，用上好的肉汤或菜汤煮。2、寒提隔日就要放到清水里浸了，想吃的时候才捞上来，但要注意日日换水。捞上来后，将它切成一块块薄片，再将它和菜、肉丝一起炒，加入一些葱丝、蚝油等调味品，更有一番特别的风味。3、许多人在冬天里爱吃火锅，人们吃火锅一般都是什么肉啦、青菜啦等，棠下人却少不了要放些切成薄片的寒提，大家都说：“这样吃才有意思！”