古劳鱼皮角

江门鹤山的古劳水乡，又称围墩水乡，至今已有600年历史了，从明代开始，人们先后在西江边上大规模修筑堤围，防范洪水，又在堤内冲积滩的地方，开挖出一口口鱼塘，形成养鱼产业。正是这样独特的自然环境与产业结构，催生了适应生活作息与产业发展的独特美食——鱼皮角。

在古劳人的饮食世界中，鱼皮角占有举足轻重的地位，它象征着原始的水乡渔耕文化。甚至有些古劳人会说，如果早餐没有鱼皮角，就会感觉当天工作没有动力。作为古劳水乡人，或是酷爱鱼皮角的游客们，你们可否知道这味水乡地道美食的由来呢？

相传明初洪武年间，地属肇庆府古劳都的围墩水乡，正值是古劳围兴建之年代，朝廷派官员巡视督修。当时，肇庆州府的州官巡督“广桥”市集，那时的广桥市集，前是黄沙滩，后是横海浪，只有一间打铁铺，一间纺线店，一间小食茶水店。

时值晌午，州官此时甚觉口干舌燥，更兼饥肠响如鼓，吃欲顿起，于是便入店询问店主可有进食之物，以解燃眉之急。店主一看，是个当官的，况且来头不小，随从一群。店主不敢怠慢，马上让座，沏茶递水，忙得不可开交，心里盘算着不知拿什么来招呼这位大员，脸上显露出“巧妇难为无米之炊”的神情。正当为难之时，店主见大水缸里恰好养有两条四斤来重的鲩鱼，于是灵机一动，一样“美食”在店主脑海形成。他一边嘱咐小二招呼客人，一边到厨房动手劏鱼，只见店主手脚麻利，先把鱼放血干净，三下五除二剥下鱼皮，切好鱼肉，剁成肉团，后把鱼皮切成长宽二寸小块，两条鱼共切三十八块，把已调好味料的鱼肉团按分量放在小鱼皮之中，再用五寸长的短线缝合鱼皮，线尾塞入角肉之中，留寸把长线头以便进食。

一切工序完毕，店主将三十八只鱼角分两碟加火蒸熟，熟后的鱼皮角其形象似水乡河涌里长着的水菱角，色泽晶白，凸显鱼纹，活灵活现，出第一碟热腾腾的鱼皮水菱角共十九只呈现于州官面前。官员一看、一闻，呆住了，他迫不及待地伸手往碟里拿角，店主笑而阻之曰：“大人且慢”，接着教其吃角之顺序：先用手拈住角的线头，然后往装有佐料味的小碟点一下，再进食，一角完之可剩一线。

州官恍然，随即拈住角的线头，一口一只后把线高举说：“世间一绝，象形，美味，口齿留香，线不长但长久。”接着风卷残云将一碟鱼皮水菱角一扫而光，余味未尽再上一碟，州官连下两城，共吃了三十八只角。而装有佐料的小碟却原封不动，那些随从跟班在旁站立，只有垂涎抹嘴角的权利。

当店主询问州官吃后味觉如何，州官笑而问店主贵姓，答鄙人姓关，州官笑道，好姓，随即叫人备文房四宝，写下一幅对联赠给店主，上联为“佳肴清甜爽脆韧”，下联为“广桥一线鱼皮角”。横额“关注”（主）。从此，广桥“鱼皮角”名声风靡，远播海内外，来品尝围墩“鱼皮角”的人络绎不绝，人们常说：“没吃上鱼皮角者不算到过围墩水乡”。可想而知，“鱼皮角”此水乡美食品牌，已深深地烙印在人们脑海之中。

水乡人善变，求变，在“鱼皮角”的启迪之下，不断创出本地美食，如“鱼皮干蒸”、“鱼皮馄吞”、“鱼皮虾饺”、“酿鲮鱼”等。时过境迁，广桥市集已不复存在，但广桥鱼皮角却又在双桥圩（市）发扬光大，鱼皮角的外衣亦以米粉衣代替，但其中之韵味犹存，美味有过之而无不及！