司前温蛋

广东江门的地方特色美食数不胜数，有些美食不怕你没吃过，只怕你连听都未曾听过！在新会就有一道美食，就连江门周边的许多广东人都未必知道！这就是新会司前镇的“司前温蛋”。

关于司前温蛋，还有个流传民间的传说，话说秦始皇视察民情的时候，吃饭时路经司前镇，被温蛋的香味吸引住了，于是就命下人拿一些来试一下。他吃完一个之后，赞不绝口，便问这道菜叫什么名堂？当地人就用司前口音说：“温(混)蛋”。秦始皇听完之后就龙颜大怒，当场就杀了一些司前村民，并下令以后不准再见到这种食物。

而幸运避过这次杀害的司前人从此就不敢再用温蛋来当午餐了，更绝不外传。只是每逢过节，为了怀念无辜死去的人，村民就会煮一些温蛋来拜祭，之后就一代传一代，相传至今。

传说虽然令人惋惜，并且不可考证，但司前人确实也只在逢年过节才吃温蛋，平时不常做这道菜，原因却与传说大相径庭！

每到春节，新会司前镇人都会煮温蛋祭拜祖先。“司前温蛋”可选用鸡蛋、鸭蛋或者鹌鹑蛋，煮熟去壳然后染好珠油加八角、小茴香、黑豆、片糖、蒜、生姜、水等慢火温成的。

因“温蛋” 是完整的蛋，温了后成深红的紫色，即红得发紫，是好意头。蛋形都是浑圆的，圆，代表完整无缺，含有圆满、团圆、完美等意，喜事用它有着锦上添花之妙。因此逐渐就成为司前人喜庆宴席上必备的佳肴。司前人只要看到温蛋摆在餐桌上，就会知道东家有喜。

司前温蛋的做法并不简单，首先把带壳的鲜蛋放入锅中，加盐，再加水煮熟，把煮熟的蛋放在冷水中浸凉，再剥去蛋壳。 2-3小时后，把剥壳后的蛋放入另一个容器中，加入足量的乌醋/珠油腌制。

用油把锅烧红，然后把腌制好的蛋放在锅里，轻轻炒一下，再加入八角和茴香等大料、黑豆、芝麻、生姜、适量片糖、少许水，接着盖上锅盖，用慢火煮一段时间。

待鸡蛋入味后，再打开锅盖，加入香叶、五香粉等香料用慢火煴，直至鸡蛋上色，水差不多被煮干时，令人垂涎的“司前温蛋”就做成啦！

因为做“温蛋”的工序多且费时，以它只在司前镇的餐桌上能见到，辐射周边很少，所以也只有在司前镇才能吃得到温蛋，并且除喜事、逢年过节或者宴请亲友之外，司前人平常也很少做温蛋。

司前温蛋的味道是可辨别的，与我们经常吃到的卤蛋或茶叶蛋不同：它入味很深，连蛋黄都有咸味，但蛋白部分没有硬化，依然松软、有弹性。

司前温蛋不但风味有别于其它蛋食，而且还具有一定的食疗保健作用。皆因加上八角、衫拉等药材后，会带来散寒、理气、开胃等作用；而黑豆含有蛋白质、维生素、矿物质、花青素，有活血、利水、祛风、解毒、抗氧化、养颜美容等功效。

世事变迁，生活改善，但司前人还保持“无温蛋不成宴”的传统习俗，风味独特的司前温蛋，始终是喜庆筵席上不可缺少的一道点睛美食，寄托着人们对美好生活的向往与祝福。温蛋，也成为了司前人心中最难以割舍的家乡味！