睦洲黄沙蚬

民间自古有“鲜味螺，抵只鹅”的说法，意思是螺蛳、肉蚬十分肥美。蚬为水产软体动物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海处，其性寒，味甘、咸，功能利湿、清热、解毒。蚬含铁量很高，味道以黄蚬为佳，其特点是壳黄而薄，且肉质厚，广州人称之为黄沙大蚬。

不是所有的蚬都能叫黄沙蚬，只有在河水清、沙质黄的地方才能产黄沙蚬。

新会的睦洲镇，地处西江下游，离出海口较近，江面宽阔，水流缓慢。西江支流经睦洲镇之前，水流湍急，把大量的细沙和蚬冲到睦洲，停留在江河里。蚬在黄沙里“安居乐业”，享受西江水赐予的自然环境，长得又肥又嫩，成为睦洲的特产，因清明时期雾气蒙蒙，当地有“黄沙雾”说法而得名，睦洲又以石板沙产蚬最多，质量最好。蚬壳在黄沙的长期冲刷下也变成了黄色且非常有光泽，“黄沙蚬”因此得名！

睦洲水域的河床里的水特别清，加之附近都是农村河水没有受到什么污染。水质好，所以养出来的蚬好吃。尤其清明节前后，黄沙蚬蚬身大，肉肥嫩，清甜味美。蚬味远胜于一般的泥蚬，有“本地鲍鱼”的美称！所以吃蚬，当然要选睦洲了。

想要吃最美味的黄沙蚬，最好的办法当然是直接到新会睦洲源头直采，从新会市区过去也有30公里，到了睦洲还要摆渡两次，路途虽不遥远，难的是要寻根问底，找到捞蚬的老师傅开船出去。

当地人捞蚬的方式有别于其他地方，为黄沙蚬的美味“锦上添花”，渔船驶到江中熄火，顺着水流的方向，用蚬撬缓缓地将藏在泥中的蚬扒进撬框里，扒动的过程中，敏感的黄沙蚬立马将嘴巴紧闭，这样捕捞的黄沙蚬才没有泥沙，更加清甜。

黄沙蚬怎么吃？蚬的烹制方法很多，蒸、焗、烧、炒都可以，各有各的风味。懂食之人当然选择油盐清蒸，一定要用纯正的花生油，加上适量的盐，一般蒸1分钟就刚刚好。清蒸的黄沙蚬味道又清又鲜，油盐的香味和蚬的鲜味配合得天衣无缝，一口啜一个，蚬肉的鲜甜嫩和汁水咸香美充盈口腔，让人齿颊留香。

蒜蓉烤蚬也是别开生面的一种体验，把油放进大圆盘下面用火干烧，然后放入生蚬，铺以厚厚一层蒜蓉，葱花等配料，蚬被烤熟了，会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声，当地人因此给它取了一个可爱生动的名字：“卜卜蚬”。卜卜蚬蒜香浓郁汁水鲜甜，闻着看着都让人食指大动，吃起来更是一口一个停不下来！

吃蚬，最重要的就是吃个鲜活肥美！因此在挑选蚬时一定要懂得分辨，今天就给大家传授一些挑选好蚬的独家经验吧！

一年四季就数农历二月到四月的黄沙蚬最肥美，挑蚬子记住“一看二碰三掂四闻”。

一看，先看蚬子的外壳，壳面是否有光泽，如果色泽正，有光泽，说明新鲜，如果颜色偏暗就不要购买了；

二碰，轻轻触碰张口的蚬子，如果能迅速闭口，说明蚬子新鲜，如果蚬子“感应”较慢，也说明不太新鲜。另外，蚬子通常大都是闭口的，如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的，也可能说明不太新鲜；

三掂，捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蚬肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；

四闻，闻一闻蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子不是太新鲜，起码其中有很大一部分已经不新鲜，这样的一定不要购买。

不过，最安心省事的办法，就是欢迎您在最当季的时候，直接来睦洲，坐在西江河畔，吹着江风，赏着江景，品尝最正宗的睦洲黄沙蚬，岂不快哉？