恩平烧饼

清明，恩平人祭拜祖先必备的其中一种食物就是烧饼，每当清明节近，恩平烧饼档就如雨后春笋，在各个市场、街头 “冒出来”。在恩平的市场或者一些大街小巷，会见到很多用竹搭起的小棚，一口口烧着炭火的铁锅，随着锅盖的打开，一板又一板的恩平烧饼便会伴随着诱人的鲜香出炉。当地民众会大批量购买，不是按照个数，而是按照重量来结算。少则三五斤，多则几十斤，买个不亦乐乎。

恩平烧饼的主要原料是糯米粉，按照一定的比例加入熬过的糖水搅拌，在适当的温度下发酵10天，便可以用来做饼皮。继而加上馅料，先把面团揉捏成团球状，撒上芝麻，再压扁、摊薄。放入炉子中烤至金黄便可以出炉了。由于饼皮是用糯米粉做的，所以刚出炉的烧饼饼皮会很粘，还必须放在架子上冷却。

恩平烧饼分为无馅和有馅两种，咬上去饼皮Q弹爽口，略带嚼劲。饼皮透着糯米的清香，香甜可口。配合不同口味的馅料，更是让人回味无穷。

据说，恩平烧饼制作始于明代，距今已有五六百年历史。经过几个世纪的传承与创新，烧饼的款式也越来越多，如今市面出售的烧饼，除了传统口味的叉烧烧饼、芝麻烧饼、冰肉烧饼、肉松烧饼、豆沙烧饼等，还有别具风味的簕菜烧饼、辣木烧饼、紫薯烧饼、金桔烧饼、榴莲烧饼、奶油烧饼等。据不完全统计，目前恩平市面上销售的烧饼种类超过30种。新口味的推出让爱吃烧饼的顾客越来越“嘴刁”，不少顾客会提前来店下订单，交代自己喜欢吃的烧饼口味，让师傅提前搭配好，做出自己喜欢的烧饼。

然而，在很长的一段时间里，恩平烧饼只是在清明节前后制作售卖，过了清明节，恩平烧饼就进入了“冬眠期”，想吃烧饼只能等待来年清明节的到来。2015年11月27日，恩平市首届烧饼美食节开幕，打破了以往只有清明节前后才能品尝到烧饼的传统。近年来，随着恩平烧饼的名气渐涨，开始逐渐从祭祀用品向特色小吃转变，一年四季都能在恩平找到贩卖烧饼的摊档，有的烧饼档甚至被请入了旅游景区。

旅游业的发展迅猛，越来越多游客来江门旅游度假，因此在许多烧饼摊位上，除了各式各样的烧饼，还有一叠厚厚的快递单格外引人瞩目。这些快递单，正是为游客们准备的。“大多来自广州、深圳、江门市区、新兴等地，平日会通过微信下单让我们将烧饼寄出去。”一位摊主无不自豪说。

在移动互联网时代的今天，恩平的烧饼档也纷纷触电，做起了线上营销，网上销售主要依靠美团和微信两种方式。“烧饼易存放，咸烧饼在常温下能保存一周，甜烧饼能放更长时间，十日也可以，除了周边城市外，甚至也将烧饼寄到国外，让海外的五邑侨胞也能尝到家乡的味道。清明节回乡祭祖的人多，烧饼供不应求，线上销售也迎来高峰期，据说最高一日能在网上卖出200斤烧饼。

恩平烧饼的热卖让我们看到，只要敢于推陈出新，与时俱进，古老的传承的在新时代也依然可以焕发生机，蓬勃发展！这个在熊熊炉火中延续了数百年的小小烧饼，正在悄悄实现一次华丽转身。