三江牛耳壳

传统小吃有很多，但说起江门人的童年美食，首选当然牛耳壳！几乎每一个江门人都是吃着这道小吃长大的。

据传，牛耳壳的最早出现时间是在公元前475-221年战国时期，由于当时各地的战火纷纷，人人自危，于是一些小诸侯就相互结成同盟，共同抵挡外来的敌人，在诸侯会盟时，主盟者就会割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫执牛耳。在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫牛耳饼，后来人们觉得牛耳饼不好听，就改名为牛耳仔。这形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔。在12、13世纪，牛耳仔首先传入阿拉伯国家，后来传到希腊和欧洲乃至世界各地。不过，江门地区的人们习惯把牛耳仔叫 "牛耳壳"。

可见“牛耳壳”这种小吃不但历史悠久，并且流传区域非常之广，并非三江地区独有的特产，那么为何三江的牛耳壳这么出名？

其实，好吃的秘诀在于坚持传统工艺制作，从和面到切片都有着许多讲究。三江牛耳壳用奶油和南乳来调味，刀切时必须快、匀、薄，三者缺一不可，切出来的每片牛耳壳轻薄如纸，再选用纯正的花生油炸，刚刚炸透烘干的牛耳壳薄如纸张，呈黄色，绘以艳红的螺旋花纹，温热尚未消弭，扩散出南乳特有的脂香与酒香。一口咬下来，口感咸甜香脆，让人回味无穷，一片接一片地吃不停手，是老少咸宜的小点心。

"酒香不怕巷子深"，近年来，三江牛耳壳早已名声在外，不断有远客慕名而来。甚至有侨眷将其寄向万里海外，让这薄薄的礼，载着重重的情，让三江游子无论身在何方，都还记着家乡墟镇上，飘荡着这般沁香熟悉的故土味道。

这道小吃已经深深地烙印在每一个三江人的乡愁记忆里，三江人对牛耳壳的情感甚至被写成了诗歌:

金黄的外衣

艳红的花纹

温热尚未弥散

脂香已溢于舌尖

一口一片 香脆无穷

媲美薯片 欲罢不能

薄薄一片

承载了温馨美好的回忆

展现了匠人指尖的手艺

飘逸着小镇巷陌的温情

这回忆

一如既往的酥脆

一如既往的亲切

从岁月深处走来

传统而自然

外型简单  过齿难忘

激活我们的味蕾

唤醒我们的灵魂

追忆我们的童年

这手艺

一刀刀快而匀

一片片如蝉翼

灵动美妙的手指穿梭食材之间

厚实宽大的手掌托起透薄作品

手的力量

在这动静之间完美呈现

手的背后

蕴藏着匠人的多少故事

每一枚茧子

每一条纹路

印记着龙乡传统匠人的荣耀

这温情

源于匠人的手温

腾于锅里的油温

酥于舌尖的齿温

牛耳壳

不单是一个美食符号

更是一种

传承的味道

时光的味道

乡情的味道

吃的是美味 品的是乡情

才下舌尖  又上心头

这是2019年一次诗歌征集大赛的获奖作品，字词之间，三江人对“牛耳壳”的感情，竟是如此细腻依恋！