鸡爪芋

鸡爪芋，顾名思义，其形似鸡爪：一个芋头，周围有弯长的芋仔，一般重量有二至四斤，故名“鸡爪芋”。鸡爪芋是魔芋的一个品种，在国内其他地方比较罕见，是广东台山的一大特色物产，多产于四九、水步等地。清光绪十九年修的《新宁县志》已有记载，在当地的种植历史非常悠久！鸡爪芋是生长期较长的作物，农历正月，农户便把鸡爪仔种下田里，一般在年底收成，过了冬季就很难有新鲜的鸡爪芋销售。但是只要鸡爪芋制作成鸡爪芋干，便可以长久保存。

在台山许多村镇的村场上，随处可见晾晒在太阳下的鸡爪芋。一片片金黄色的鸡爪芋，在阳光的照耀下，显得格外诱人。据介绍，制作鸡爪芋干要经过清洗、去皮、切片、 烫水、晾晒几个程序，尤其是晾晒，特别得看天吃饭，冬季干爽北风天最好，一旦刮南风就不妙了，很容易发霉。

晒好的鸡爪芋干需用袋子装好、密封好，放在阴凉干燥的地方保存，等到食用时，再拿出来即可。制作好的鸡爪芋干，可以煲汤也可以焖菜，深受广东人喜爱。

鸡爪芋虽不可口，但对健身治病，效果很好，故有“本地人参”之称。其性微温，味微甘。有的人食后喉咙痒，有的人则没有这种感觉。据一些有名的老中医介绍，常食鸡爪芋可使人开胃健脾，对盗汗、习惯性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和体弱身衰,病后欠补的人,长期食鸡爪芋有一定疗效。正常人食用，也能增强身体抵抗力，补气补血。

其叶和茎，洗净晒干备下，煎服可解劳倦，消食滞饱胀。可以煲熟吃，也可以加猪骨或猪肚、牛腩豆类，慢火煲6至8小时，饮其水、食其渣。

台山人喜欢用鸡爪芋炖汤，介绍其中最常见的两道汤吧：

第一道汤：鸡爪芋炖猪排骨

材料就是取鸡爪芋400克、猪排骨300克、生姜3片。

鸡爪芋刮皮、切块；猪排骨洗净，切段。一起放进炖盅内 ，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖6个小时便可，进饮时方下盐，一煲汤大概3~4人的份量。415.8

温馨提示哦：煲汤约6个小时以上，且中途不能打开锅盖，如果开了盖，这汤喝了就会令你喉咙发痒不止！

第二道汤：鸡爪芋苗汤

材料：鸡爪芋苗500克,黄豆30克,猪骨300克,生姜一片

方法：

1,首先把鸡爪芋刮去表层皮质,洗净,切到6厘米左右一段,黄豆去壳。

2,先把猪骨加水煲至滚,然后加入鸡爪芋苗和黄豆，大火煲1小时,改中火煲2小时。即可饮用。

此汤功效：清甜可口,消滞健胃,温和,寒底热底人群均可饮用。

鸡爪芋在台山、开平、恩平一带很受老百姓欢迎，每到当地的农家乐餐厅就一定有鸡爪芋相关的老火靓汤，而老一辈华侨为解思乡之苦，多数人不怕万里之远回到家乡第一件事就是买很多鸡爪芋干，在他乡也能尝到家乡的味道，可见一种味道对一个人来说是最好的记忆。