台山粽

每个节日都连接着一种食物，到了端午，人们很自然就想到粽子。粽子又称"角黍"、"筒粽"，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。全国各地的粽子风味都各有不同，尤其以南北甜咸之争更是一度火爆网络的热搜话题，但不论你是咸粽党还是甜粽党，如果你没有吃过广东台山的粽子，人生是不完整的。

台山粽子属于广府白粽的一种，粽子馅料特别丰富，地道的台山粽从口味上来分，分为咸肉粽和碱水粽。其中台山咸肉粽，又叫”扭角粽“，属广府白粽的一种，有丰富的馅料。部分台山人还沿用传统烧草取枧的方法，用纱布隔渣后的土制碱水又称“灰水”，所以用其制作出来的碱水粽又叫“灰水粽”。台山咸肉粽包扎很特别，粽子角都扭转的，和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同，又称扭角粽。，因咸肉粽的用料比较多，捆扎好的咸肉粽明显比枧水粽要大一些。捆扎好的咸肉粽约需煲10个小时，粒粒米都煲到绵滑化口，米香尽出。咸肉粽剥开后，和其他广府白粽相似，整体比较丰满圆润，口感结实而不黏牙，软糯的米粒与五花肉、咸蛋黄紧紧融为一体，吃起来肥而不腻、软糯咸香，层次感非常明显。在城市没有了柴火，现在改用紫砂锅来褒，同样会有一番浓厚的米香味。粽子拿到手里沉甸甸的，拆开香气扑鼻而来，就像打开了一只百宝箱。外面包裹住一层糯米，甘香有嚼劲。吃起来更是惊喜连连。因为台山的咸粽子可以自选馅料。混搭之最冠绝全国。一枚台山棕到底藏着有多少种馅料？让我们举起手来数一数：咸蛋黄又沙又香、虾米咸鲜提味、栗子软糯、五花肉馅肥而不腻，脂香浓郁，入口即化、腊肠馅有嚼头，带来似有若无的酒香和淡淡的甜、绿豆和花生清香可口，根据个人喜好还可以有香菇、瑶柱等等，吃一枚粽子像寻宝，总是让人喜出望外！

在如此眼花缭乱馅料之中，有一种配料很不起眼却是台山粽的一个标识之一，那就是红榄。被剁碎炒香过的红榄也叫红丝线，有清肺止咳，散淤止血的功效，用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感。所以特别受台山人的喜爱。而碱水粽则是先用食用碱水提前拌好糯米，在裹制时，用苏木做“芯”。煲熟后，碱水粽剥开后呈鲜艳的橙黄色，“粽芯”周围的糯米会被染成紫红色，同时有行血化瘀、帮助消化的作用，这是传统台山碱水粽最为独特的标志。

台山碱水粽口感烟韧、晶莹通透，没有馅料，搭配砂糖来吃味道更佳。现在很多人还用豆沙做“芯”，取代原有粽芯的位置，煲熟后的口感会更为甜糯，但那熟悉的枧水味还保留着。对于吃不完的碱水粽，台山人会将其切成小块，晒成干品储存好用来煲糖水，如碱水粽干红豆沙、碱水粽干八宝粥等。

其实，吃粽子又何止在端午节呢？台山人对粽子的喜爱早已根深蒂固，把粽子当早餐、宵夜，已渗透到台山人日常生活的每一天。有人说：小时候，我喜欢吃粽子，喜欢的是粽馅的美味；长大后，我依然喜欢吃粽子，喜欢的是粽叶的清香，更喜欢的是粽子的人间烟火气……

一条小小的粽子，包裹着异乡人对家的呼唤。有华侨不远万里回来，为的就是吃上一口家乡的粽子，不仅是因为台山粽的美味，更因为饱含着满满的乡愁和思念！