蛇煲鸡

正所谓秋风起，三蛇肥，民以食为天，肉以蛇为鲜！一入秋，就又到了蛇肉肥美，令人垂涎的季节了！

吃蛇，并不是广东人的专利，但广东人对吃蛇的研究可谓淋漓尽致！蛇皮祛湿解毒、蛇肉强筋健体、蛇胆清热化痰……蛇的每一个部位都是宝，能吃的绝不能浪费！

但即便是吃蛇吃成了精的广东人，也对江门的一道特色美食敬畏有加！那就是江门本地人称为“蛇咬鸡”的“蛇煲鸡”。

按照民间的说法，秋冬是进补的大好时节。这个时候江门人吃“蛇煲鸡”吃得火热的时候！作为江门的特色菜肴，很多到过江门的旅客都知道，“蛇煲鸡”是店家们首推的菜系。不过，你别以为只要到了江门就随时随地、不分时候就可以点上这道菜，只有在冬天的时候才能享用到这一特色，春夏季节吃的话，估计你会虚不受补的流鼻血，晚上失眠哦！

回归正题，我们来看看江门“蛇煲鸡”的做法吧。

最主要的原材料，就是草花蛇和本地鸡。草花蛇是一种常见的无毒蛇，肉质口感好，有嚼劲又不失细嫩，清爽干净，无土腥味。蛇的生长环境清洁，降低患病几率，对蛇用药少，食用安全、放心。

鸡是正宗本地走地鸡，本来就是进补的，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美。配料有：党参、北芪、枸杞、红枣、银杏、果皮、食盐、白酒等；先把鸡宰杀洗干净切成块，然后把蛇放血洗干净，剥皮后切成5-6厘米的条状；再起大火的油锅，然后放入姜丝、蒜蓉、盐、白酒和蛇段一起爆炒出香味，然后把鸡肉也一起倒进去炒，再加入适量的水和备好的配料；烧开后就转为大瓦煲，煲个半小时以上就可以OK了。

做好后的“蛇煲鸡”份量很足，四五个人围着一起吃也没有问题，夹起一块蛇肉放进口中，蛇肉韧中带软，再慢慢咀嚼，蛇肉在口腔鲜甜不腻口的的味道，回味无穷！蛇肉爽口有嚼劲，有爽意，吃在嘴里，美在心里，其鲜美的境界可不是一般肉类能相比的！

蛇肉好吃，没想到连蛇皮都也好吃！可以说蛇皮就是升级版的鱼皮，吃起来更加的爽脆和更加Q弹的感觉，鸡肉白皙细嫩，鸡味香浓，和蛇肉搭配一起，并没有违和感。而最后浓浓的汤汁才是真正的灵魂所在，无论是用来捞饭或者是捞面，都是绝对美味咂舌，让人吃完抹嘴，欲罢不能！

蛇煲鸡不仅味道鲜美，而且有祛风除湿之功效，能治疗手足风痛以及皮肤风毒、疥癣、恶疮等症，对风湿热、风湿性和类风湿性关节炎等病症也有不错的食疗功效。经常食用蛇煲鸡的人既不会长痱子，也不容易长痘。

蛇煲鸡还有养气血、通血脉的功效，尤其适合久病体弱、血脉不通、肢体麻木、头晕乏力等症状的人作食疗养生之用。

当然，蛇肉一定要炖熟煲透，一来如果火候不到，蛇肉就会异常绵韧，难以咀嚼；二来必须用高温消灭蛇肉里可能存在的寄生虫，尤其是野生蛇类。

“蛇煲鸡”这道极具地域特征又美味滋补的特色美食，其实在江门甚至广东人心目中还被赋予一种更为美好象征，蛇就是龙，鸡代表凤，所以在一些地方又被称为“龙凤煲”，寓意着龙凤呈祥，和和美美的吉祥寓意！

因此食物从来不只是食物那么简单，每一道深入人心的美食都被寄予了人们对生活的美好祈愿和暖暖祝福，如果你在某个寒冬来到江门，一煲蛇煲鸡，就是江门人给你最温暖热情和礼遇！