外海海鲜

有人说，来到江门江海，没去一个吃货必到的地方——外海沿江海鲜食街，就不算来过江海。据说，每天傍晚，华灯初上，这里上千个停车位都被大小车子密密麻麻地占满了，尤其在当下吃海鲜的夏季，更是一“位”难求！

从上世纪80年代末开始，从外海大桥至外运码头的大堤上和江滩上自发形成了一条海鲜街，大小特色海鲜酒楼约有15家，以生猛河鲜作招睐，即称即煮即食，每晚停放车辆二至三百台。由于食肆是用松树皮搭建或用运输船改建而成，人们戏称之为外海的“柬埔寨”。

20世纪初，有关部门出于保护水利和水环境的需要，将原来堤外经营的海鲜酒楼改为堤内经营。

这条“外海沿江海鲜食街”上聚集了新桥海鲜舫、华记、江顺等特色食肆，延续了过去生猛海鲜即称即煮的传统特色。

在这条海鲜街上，“华记”的黄鱼粥是出了名的。据老板娘介绍，至今已经有30年历史的“华记”，“黄鱼粥”就是“华记”的代名词。

这黄鱼粥，选的是半只手掌大小的小黄鱼，用极好的刀法（吃过小黄鱼的人都知道，这种鱼的细骨头非常多），将小黄鱼剔骨片肉，再放入粥水并加入白贝一起滚。粥底绵绸，鲜味极浓。尤其是在2~4月小黄鱼的繁殖期，黄鱼粥里还会放入小黄鱼的“鱼春”（即鱼卵），一口粥，鱼肉之鲜甜，“鱼春”之香浓，绝对值得回味再三！

而另一家老字号“江顺”，有几位刀功了得的“武林高手”，可以把原本多骨的鲫鱼骨肉分离，鱼肉完全感觉不到骨的存在，每吃一口只会让你觉得鱼肉有多鲜有多甜和有多嫩滑。师傅还教路，鲫鱼不能选太细或太大的，最好在750克～1000克之间，这样的鱼肉易起骨之余，肉质更鲜更嫩。

喜欢吃鲫鱼的朋友无非就是为了它的鲜甜，除了清蒸就最能体现鲫鱼的鲜味，营养成分也保留得更充分。在切好的鱼肉上轻轻搽上一层薄薄的蛋青，再放到预先准备好的蛋白上，蒸煮大约一两分钟，这个时间品尝最能体现出鲫鱼的鲜甜。

新桥海鲜舫专做西江河鲜，这里的河虾、三黎鱼、西江钳鱼都很受欢迎。但他们家的招牌成名菜式是：清蒸和顺鱼，和顺鱼俗称“拗颈”，虽骨丝多而硬，但鲜味十足。此鱼的特征是颈凸起，嘴尖而向上，其肉质细嫩，鲜美洁白，为淡水鱼中的上品。一般生长于水库中，体型较一般河鱼修长，体重从500克到15公斤不等，视乎生长年限而定。城中饭店通常吃的都是500克～1000克的货色，越大条越矜贵少见。新桥海鲜舫从渔民手中购到的都是1公斤左右的和顺鱼，大都广而告之，熟客会提前电话预约，现劏现烹。

每年8月，随着长达三个半月的休渔期结束，南海海域的开海节到来，新会崖门、台山横山等渔港千帆竞渡，而外海海鲜街也即将迎来最盛大的海鲜美食饕餮盛宴！无数游客更是蜂拥而至来赴这场海鲜之旅！

渔民表示，渔船到达撒网的海面通常要走四五个小时，捕鱼时间短则一天，长则一个星期，而中途会有渔船前去海上收购渔获运回岸上，这也就是说一大波海鲜正在陆续的游向外海海鲜街的餐桌。

随着出海的渔船陆续回程，市场上的海鲜品种将陆续增多，并且价格也会相对休渔期更加的便宜实惠！

满载而归的渔船、新鲜生猛的海鲜，一边是丰收的喜悦，一边是食客的兴奋，这个洋溢着喜气的日子，是海洋文化的传承，也是感恩海洋馈赠的盛情时刻！