汶村五味鹅

粤菜大部分均以口味清淡为主，且嗜以选料名贵，卖相、做工精美为登入大雅之堂的必要条件。但广东也有一些地方喜爱重口味，即便是家常食材，也在烹饪技法上追求入味、惹味的刺激口感！

比如江门台山人就喜咸，好味浓。当年因为地方穷，生活所迫，数以百计的台山人只好离家出外谋生，因此他们最怀念的是地道的家乡风味，追求的是家的感觉。所以即使走进星级酒店，菜牌里也尽是价格实惠的家乡传统风味菜，口味大众化。的从这个角度讲，台山人似乎更追求味浓、情浓。

驰名的汶村五味鹅就是最好的体现。其烹调方法可以追溯到100多年前。

汶村镇位于台山市西南部，南濒南海，这里有840多年历史的古村落，有250年历史的古书院，有230多年历史的做福庙会，是闻名遐迩的“书画之乡”；这里土地广袤，背山靠海，素有“鱼米之乡”的美誉；这里还拥有独特的海上地热资源，可供游人在这里泡温泉、品美食。

汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的传统，由于山青水秀，草肥田沃，家鹅都长得健硕肥壮，逢年过节家家户户宰鹅祈福，久而久之，宰鹅煮鹅流行起来。

据悉，当时汶村有位叫陈晃正的青年在海宴街经营小食店，为谋求长远发展，决心结合当地的优质鹅制作一道以鹅为原料的招牌菜。

经过了无数次的调式、制作，始终都没有做出令自己满意的味道。但是年轻的陈晃正依然不服气，继续思考做鹅的独门配方！

转机发生在一次偶然的失误，当他准备再次做试验的时候，无意中将灶边的调味罐打翻，其中部分盐、冰糖、醋、酒等配料散落锅里，熬制出来的鹅，和谐地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一体，“五味鹅”由此而来。这种鹅，鹅肉肉质不韧不软有咬头，鹅皮不肥不腻有清香，慢慢咀嚼，细细品尝，能吃到更多的细腻的香味。改革开放后，陈晃正的儿子陈仕炳回到家乡汶村镇鱼地圩成立炳记饭店，他将祖传的五味鹅发扬光大，并且研制出用酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料烹制的五味鹅大受食客欢迎，慢慢的，这种做鹅的方式就被流传推广开来，成为汶村乃至整个台山地区一道特色美食佳肴，现在，五味鹅更是汶村当地逢年过节必备的食物，可谓“无鹅不成宴”。

地道的汶村五味鹅选用成长80多天左右、3~3.5公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，转慢火卤４０分钟左右，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，令人回味无穷。

目前汶村五味鹅年产量达15000只，产品远销台山、江门、广州等地区。2009年广东省食品行业协会认定公布了82个产品为广东岭南第一批特色食品，汶村五味鹅榜上有名。

此外，作为汶村镇的特产，汶村五味鹅声名远播，曾多次受邀请参加江门市美食节，屡获食客好评。早年，香港亚洲电视台美食节目《味是故乡浓》远道而来,专程录制了汶村五味鹅特辑，将汶村五味鹅这一特色菜推向世界，介绍给世人。现在，回乡探亲的海外乡亲、来台山旅游观光的游客，很多人都专程到汶村一趟，为的是品尝这一传奇神秘、美味可口的地道的汶村五味鹅。五味鹅的美味成为许多游子对家乡最深刻的记忆。