上川岛石夹螺饭

说起江门台山，最出名的可能就是“台山黄鳝饭”，但实际上台山还有一道极具特色的饭，有着“翡翠白玉焗饭”、“天下第一饭”的美名！那就是上川岛的“石夹螺饭”！

如果说黄鳝饭是煲仔饭中的皇帝，那么石夹螺饭就堪称煲仔饭中的皇后！

台山上川岛、下川岛的海鲜特产十分丰富，天然环保，味道鲜美，有石斑、龙虾、膏蟹、花蟹、将军帽、皇冠螺、翡翌贻贝、狗爪螺、沙白、辣螺、角螺、石夹螺、鳖、紫菜、龙虾、对虾、石斑鱼、鲍鱼、青衣、青蟹、翡翠贻贝、海龙、海马等数百品种，而石夹，就是上川岛特产的一种贝类。

先给大家科普一点小知识：在香港，始建于1954年的首个公共屋邨坐落在九龙石硖尾，名为石硖尾邨。

而粤语中的“石硖”，在广东地区除了指一种龙眼的品种，在毗邻香港的江门台山多数指当地一种名为石夹的海螺。这种只有大拇指头大小的贝类生物，附着在礁石上狭窄的石缝中，色泽青绿，犹如翡翠。在这螺中还住着一只几毫米大的小螃蟹，这种螃蟹是世界上体型最小的螃蟹，但是壳、螯、爪等“五官”俱全，莹白剔透，整个儿看上去就像翡翠中的白玉。据悉，石夹因紧紧依附在岩缝上，常常缺乏食物，但它却可以为到处游走的小蟹提供“住房”，而小蟹也是要“交房租”的，是石夹的 “米饭班主”，靠它捕捉浮游生物供养石夹。 因此，上川岛有句俗语说“蟹仔搵来石夹食”，说的就是这种奇特的共生现象。

这种只在上川岛才有的石夹螺在当地成为了一道独一无二的美食，当地渔民用其肉做主料烹煮成煲仔饭，螺肉和寄生蟹有嚼头，味道鲜，连同米饭焗熟，加上点葱花，香味鲜味会一起在舌尖上跳舞，让人不禁想当一回“饭桶”!这就是只有在上川岛才能品尝到的石夹螺饭！

石夹螺饭好吃，但食材却来之不易，因为螺壳颜色与海泥相近，多数呈灰褐色或黑褐色，潮水退去后在石缝中可觅得其踪迹。当地渔民采收石夹螺就像一场与潮汐之间的赛跑，需抓紧潮水退去后至下一次涨潮前的时间，借助尖嘴的小铁棍，眼明手快地把藏匿在石缝中的石夹螺撬出。

石夹螺饭以石夹螺肉和螺内的寄生蟹为主要食材，制作比较耗时。首先要先把石夹螺去壳取肉，清洗干净。两三斤重的石夹螺，去壳后的螺肉大约只有半斤。接着，用瓦煲将新鲜的台山米煮成白米饭。同时，将螺肉、寄生蟹与姜葱、蒜蓉，加入盐和酱油炒好。待米饭煮好之后，将炒好的螺肉等铺在饭上，焗大约5-8分钟，之后撒上一些葱花，便可上桌。餐厅还对这道美食进行了改良，加入了五花肉粒，五花肉带有较多的猪油，制作出来的味道更香。

新鲜出炉的上川石夹饭香气四溢，闻之便已令人垂涎。揭开锅盖，黑黄色的螺肉和肉色小螃蟹铺满在白色米饭上，在翠绿的葱花、香菜梗衬托下，颜色甚是丰富、诱人。此时先别急着吃，要把饭搅拌均匀，盖上锅盖再焖大约2分钟更好味。此时入口满口生香，美味在舌尖绽放，味道鲜美无比。米饭粒粒分明，软硬适中。

石夹螺肉不仅脆嫩甘甜，还有滋阴补肾的作用，而幼蟹也有着极高的营养价值，对于讲究食补的老广来说，这种又美味又养身的特色美食自然大受欢迎！

随着海岛游的兴起，到台山看海听浪、驻礁垂钓、刨沙捉蟹、戏水拾贝的游客越来越多，带旺了上川岛一带乃至台山的餐饮住宿行业。味鲜饭香的石夹螺饭，已成为台山黄鳝饭之后又一特色主食，尽显海岛“味”力！