水步黄鳝饭

台山是著名的华侨之乡，同时也是中国优质丝苗米之乡，是广东省水稻种植面积最大、优质稻种植面积最大的县级市，素有“广东第一田”的美誉。台山象牙香占在2017年获评“广东好大米最受欢迎品种”，优质丝苗米及富硒大米畅销珠三角地区。

同时由于台山地近海滨，盛产黄鳝，台山人首创将黄鳝和米同煲煮熟，饭更甜，黄鳝更香，于是在民间流传开来，渐渐形成台山黄鳝饭的独特制法。台山黄鳝饭从诞生到形成品牌，期间经历了不同门派，就五邑地区除台山外，还形成以开平、恩平、新会等流派。

一到台山，各大小茶楼饭馆都可以见到“台山黄鳝饭”的招牌或菜单，尤其是水步、大江、白沙、台城等镇(街)，以黄鳝饭为店名关键词的数不胜数。因各镇的饮食习惯和制作师傅的手法略有差异，台山黄鳝饭大致分为“黄鳝碌(段)焗饭”“黄鳝片焗饭”“黄鳝肉(丝)焗饭”等不同烹饪煮法，绝大部分都是用传统的瓦煲把饭同步做好，再把炒好的黄鳝放入焗熟。

尽管手法各有千秋，但是从味道和工具来看，台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一。

台山黄鳝饭声名远播，驰名中外，吸引了不少各地游客前来觅食，如此盛名都是源于水步。水步黄鳝饭在80年代中期开始形成气候，1992至1994年最为兴旺，在水步形成一条食街。这里可以说是台山黄鳝饭的发源地。

要追溯黄鳝饭的渊源，不得不提号称台山第一家的兴华黄鳝饭。兴华黄鳝饭最早由老板彭生夫妇在20多年前创立，当初只是在水步镇路边的一家小餐馆，后来随着知名度增加，在中山开设第一家分店；随后，彭生夫妇移民去加拿大又在多伦多市开分店；后来，在台山合水（台城高速路口）和开平义祠相继开设分店，如今全球一共有五家台山第一家兴华黄鳝饭。

要说与众不同，这里的黄鳝饭做法更细致！要做出好的黄鳝饭，必须要用台山本地黄鳝和都斛珍香米。本地黄鳝色泽金黄，鳝身光滑，肉质爽韧，而外地花鳝颜色偏黑，口感也比较软，没有黄鳝鲜甜。都斛的万亩良田种植出的珍香米，口感软韧，与黄鳝是最佳搭档。

当黄鳝拆骨起肉后，加入调味料翻炒均匀，然后将用砂锅煮熟的黄鳝饭，一起倒进锅里，混着黄鳝肉搅拌均匀，让米饭充分吸收黄鳝的鲜味，再盛回砂锅中焗10分钟。

吃之前将黄鳝和米饭搅拌均匀，让黄鳝的鲜香与米饭的甘香得到完美结合。虽然卖相不甚美观，犹如“黄鳝炒饭”那般“凌乱”，但是每一粒米饭都吸收了黄鳝的精华，清香回甘。最妙的是砂锅底的锅巴，薄薄的一层锅巴，脆而不沾口，让人停不了口。

黄鳝饭不仅有强身健体，营养滋润，祛黄皮，补血养颜的功效。　其用料、制作、口味都充分体现到台山人口味喜香浓的特色，先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道——米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。

“”在广东其他地方，黄鳝饭多数是以炒熟的黄鳝片为原料做成的煲仔饭，水步黄鳝饭的饭香、鳝鲜、料足，吃起来特别有满足感！”这是许多食客在品尝完台山黄鳝饭后的真切感受！

自台山黄鳝饭2014年在“美味广东——寻找广东十大传统美食之乡”活动中被评为“广东传统特色小吃”以来，台山水步黄鳝饭的知名度迅速提高！呼朋唤友，驱车到台山，展开一段色香味美的寻味之旅成为越来越多外地食客长短假期最开心的选择！