四九牛骨汤

广东天气炎热，所以广东人爱喝汤，更擅于用汤水滋补养生，一碗靓汤已经成为广东人对生活幸福感最直接的体现！因此广东的汤水的品种层出不穷，在江门的四九下朗地区，一道家喻户晓的牛骨汤成为无数家庭传世的美味。

甚至不管冬天还是夏天，每天都有很多食客慕名而来品尝传说中的“台山第一锅”！

每逢墟日，四九镇的村民们都会前往墟市购买牛肉，牛肉的销情非常好。但剩下的牛骨怎么办呢？于是，当地人想起将牛骨和当地生产的药材结合熬汤，四九牛骨汤就此诞生。

牛骨汤，精华就在牛骨里，四九镇的牛骨汤就是各种精华的荟萃，冬日里这道骨头汤更是有滋味。在四九镇下朗，很多家庭和餐厅都会做牛骨汤，做法和材料各有各精彩。

熬煮牛骨汤是一项需要耐心的体力活。据介绍，要使牛骨汤味道鲜甜，第一步必须要飞水、过冷河，去除血污；然后将牛骨连同十多种材料一起放入锑煲中，明火烧开。

熬汤的柴火最好选用荔枝木，因为荔枝木燃烧不猛，虽是明火，但火候不大，牛骨中的精髓和药材完美结合，熬出来的汤水会更加香。在熬汤的过程，还要不时将表层的浮油刮掉，这样汤水就会清新而不油腻。

选牛骨也有讲究，不是所有的牛骨都能用来熬牛骨汤，必须选用尾龙骨和肋骨，这两部位的牛骨肉量较多，含钙量高，而腿骨及其它部位就没有这些优点。

时间是给汤注入鲜活灵魂的必然前提，广东人对于一碗靓汤的执着在时间上就充分得以体现！为保证熬出牛骨的精华，四九牛骨汤一般都是每天晚上12点就开始煲汤，至少煲足13个小时，到次日中午才算功德圆满！

四九镇牛骨汤虽然是招牌，但是牛骨汤并不贵，多人就餐可以点10元一盆的大盆汤，三几人就餐只需点5元一盆的小盆汤就够了。走进店里，牛骨汤的香味就扑鼻而来，把人引诱得胃口大开，当热气腾腾的牛骨汤端上桌，香浓的味道更是令人忍不住大咽口水。牛骨汤虽然卖相并不精致华丽，大块的牛骨甚至显得有点粗糙，却显得原汁原味，再漫不经心地用农家人用的铝盆子装出来，真是别有一番风味在盆中。

一锅牛骨汤里，除了一块块牛骨，还有莲藕、生姜、红枣、杞子、巴戟、枸杞等，用料非常丰富！

牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。    （2）牛骨富含蛋白质，不饱和脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。   （3）牛骨髓中含有的胶原蛋白能增强人体制造血细胞的能力。能起到抗衰老的作用。

牛骨头汤中含有丰富的钙质，强壮骨密度，防止骨质疏

松。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。    冬天，一碗热腾腾的汤水放在眼前，随着袅袅蒸汽升起而散发出来的香味，让人垂涎。在热气中，汤水给人一种“很清很纯”的感觉，但是味蕾感受到的辣味，又突然给人一种醒神的刺激，姜辣和骨香的结合，淡化了药材味，使汤水虽清而不淡，饮后还在舌尖回味，瞬间如同打通了任督二脉，暖意充斥全身上下！只需小半碗便会把麻木已久的味蕾唤醒，让人寒气顿消，而鲜香满口，精神为之一振。再捞出牛骨，放入口中一咬，只觉肉香浓郁，肥鲜软滑，骨头的滋味便让人流连不舍于唇舌。

正因为物美价廉，好味道又营养，四九牛骨汤才能这么成功的圈粉了无数为食又讲究食补的广东人吧！