台山鲜蚝宴

生蚝，又名牡蛎，富含蛋白锌，是不可多得的补锌食品。在亚热带、热带沿海都有养殖。

而江门台山盛产的生蚝特别优异，不仅个体肥壮、色泽乳白，而且肉质嫩美可口，极富营养，是蚝中珍品，早已闻名遐迩。其中又以汶村、深井一带的生蚝最好。

蚝对生长环境要求颇高，往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和长肥。水质较淡的地方利于繁殖蚝苗，海河交界处宜于幼蚝的成长，台山濒临南海，有着较长的海岸线，得天独厚的镇海湾水域有着咸淡水交汇的特点，就形成了一个个天然蚝场。

蚝素有“海底牛奶”的美誉，台山人总是说：小孩吃蚝聪明，老人吃蚝长寿，男人吃蚝强壮，女人吃蚝美丽。台山吊蚝素来有名，所谓吊蚝，是采用水泥板来作为蚝的生长场所，水泥板大约10厘米长宽，在水泥还没有凝固之前，在其中间放一根长的塑料绳，把几十块水泥板串在一起，凝固以后就像撒网一样的放进海水中，上面是塑料泡沫，靠塑料泡沫的浮力将一串水泥板悬挂在海水的中间，这样，便会有很多蚝到这些水泥板上来“安家落户”了。

正宗的台山生蚝，产自台山海域60%咸水和40%淡水交界处，具有圆身，微黄，无渣的特点，素来以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”被蚝迷惦记着。每年的11月到来年的4月期间，是生蚝的最佳食用季节，这时候的蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴、汁水充足。天渐渐变冷，而台山生蚝也迎来最肥美最好吃的时候。而每逢这个时节，远近的饕餮之客也蠢蠢欲动，蜂拥而至，奔赴这场“蚝门盛宴”！

台山生蚝做法多样，即可炖汤，又可炒饭，还有生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝等多种吃法，风味各异，用煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鲜美的蚝。做蚝最大的讲究是原味和火候，最大的特点是鲜味。

鲜蚝宴里的菜式可谓五彩缤纷丰富异常，在这里推荐几道广受食客赞不绝口的特色菜式，绝对可以让你垂涎欲滴，食指大动！

石锅生蚝：”最简单原汁原味的吃法，清洗干净的生蚝倒入烧至300度以上的石锅里面加上油盐等调味汁盖上盖子3分钟就能享受到顶级生蚝的无上鲜美啦。

姜葱炒生蚝：清甜的蚝肉爆炒姜葱，将姜葱的独特香味带入带蚝肉，细嚼下去，香鲜液汁顿时在口齿间四溢，鲜味逼人！

蒜蓉焗生蚝：鲜香肥美的生蚝和金灿灿的蒜头油交织相融，蒜香味扑鼻而来，入口的那一瞬间，生蚝软绵多汁再加上蒜香味，一口吃一个，简直停不下来！

香葱鸡蛋煎蚝烙：别看简单的一盘煎蛋，可是大有味道呢。夹一块送入嘴里，香而醇的生蚝和蛋香味巧妙结合，口味感到倍儿惊喜！

生蚝鸳鸯泡饭：乍一看，以为是粥，其实是生蚝泡饭。生蚝的汁、香菇的香味和米饭，一起烹煮，这原汁原味的泡饭，软硬适中，绝对是入冬滋补圣品。

剁椒金针菇蒸生蚝：这绝对是视觉和味觉上双丰收的一道菜品！把生蚝连壳带佐料去蒸，火候把握的恰到好处，生蚝的汁被牢牢锁住，鲜甜味美原汁原味，看着让人欲罢不能！

冰镇生蚝：精心烹制的熟生蚝，冰镇过后，更加肥美丰腴、格外诱人，蚝肉洁白晶莹，蘸上一点生抽芥末，生蚝的鲜美，非如此不足道也！

经历了一场又一场蚝门盛宴，每一顿用醉生梦死来形容都不为过！

而入夜之后，在台山街头的夜宵排挡，一只只炭烧生蚝正散发着诱人香味让你迈不动脚步！在等待一只烤蚝的时间，心里似乎就已经跟900年前的苏轼大诗人的“吃货理念”不谋而合了：“日啖生蚝三百只，不辞长作台山人”。