鲜竹筒饭

大文学家苏东坡曾说过：“宁可食无肉，不可居无竹”。而江门人却用“鲜竹筒饭”这一极富特色的美食，让“鱼和熊掌可以兼得”！

竹筒饭的准确来历已难以考证，在云南西双版纳、海南黎族人家、广西深山老区等地方，都有用竹筒烹制食物的传统。按照比较通用的说法，竹筒饭的出现与在山野间劳作的人有莫大关系，像打猎、采药的人们，从早晨出发远离离开固定住所，一时间又难以回到家里制作餐点，只好带上食物，就地制作烹饪工具，这时满山的竹子进入视野，中空的材质又具备了制作烹饪器皿的条件，竹筒饭应运而生。

江门许多地区也是因地制宜的形成了本地竹筒饭的特色，江门人制作竹筒饭，一般是选择“单竹”，要选择竹龄较长的竹子，竹身较老，竹肉较厚，但一颗竹子最多也只能选择竹头前6节，因为前六节竹节较厚的，两边都拿竹塞的话，一根竹子一般也只能拿到三段了。

锯竹的时候，采用竹子两端要留长20cm左右的位置，方便烧制的时候架设和旋转竹子。老身的"单竹"一般竹身较粗，表面没有白灰,颜色较深。

蒸煮竹筒饭的米要以小米为主，煮出的饭最好能是一粒一粒的，除了放小米外，最好还要配上糯米，小米和糯米的比例为3：1为宜。蒸煮前，最好把米提前浸泡2-3小时左右，这样就防止煮饭后米饭偏硬。

竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的米和水，合上竹盖，用炭火烧煮，从而让味道"锁定"在竹筒内。这个过程其实非常讲究，半点差错都会有影响到最后成败！每三两分钟重复喷洒水以免竹筒爆裂，十几分钟就要头尾调转以便竹筒内的食材能受热均匀。

当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。阵阵米饭混合竹子的诱人香气从竹筒中升腾而出，让人食指大动！劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。

竹筒是新鲜砍下来的竹子，一次性使用，用新鲜的竹子搭配上上等的香米，不仅没有杂味，一口尝起来，馨香的米饭杂夹着竹子淡淡的清香，软糯美味，满嘴香甜，让人吃了以后回味无穷，喜欢吃甜食的人，在吃的时候可以加点白糖，味道更佳！且竹子属凉性，富含多种微量元素，用竹筒来蒸饭菜，营养美味，不易上火。

江门竹筒饭下的料主要有腊肉、腊肠、香菇、虾米这几样为主，当然也应各人口味相应配料，选腊肉最好是选去皮且带有一点偏肥的腊肉为佳，香菇买的时候顺便切片，腊肠、腊肉尽量要切细一点方便装入竹筒。

今天的竹筒饭已经不再仅仅是简单的竹筒蒸饭了，富有创造力的人们不断在一根竹筒里做文章，开发出越来越多的竹筒菜，从各式各样的肉类，到五花八门的海鲜，还有各种时令果蔬，山珍菌菇，都可以在一根竹筒里焕发出别具一格的诱人风味！已然成为了一桌“全竹宴”！

在城市里,很难做出一份承载着满是自然气息的食物,品尝竹筒饭的乐趣不仅在于食材的美味，还有味觉与自然的相融合，以及都市生活中所少有的田园野趣。

山里的竹子，地道的时鲜,熊熊的柴火，静等着香喷喷地美味出炉，这种回归自然的淳朴快乐，才是竹筒饭赋予每个人最治愈的幸福体验！