陈皮宴

说起最值得广东人骄傲的食材，江门新会陈皮绝对榜上有名。在传统粤菜中，它的地位是不可撼动的，它的作用有如画龙点睛，一道菜有了它，风味凸显，与众不同。

广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草。外地人听来，这不就是一堆果皮烂草嘛，简直就是理解无能。不过对于老广来说，这三样可都是昔日片刻不能离的好东西。其中，陈皮用途就更广了，不仅可以作为香料中的大料在做菜和煲汤时友情客串一下，还具有很高的药用价值。广东的湿气比较重，而陈皮有燥湿、理气、健脾的功效，所以对于广东人就更是生活常备的不二食材。

俗话说：“千年人参，百年陈皮”，年份越长的陈皮，药用价值越高，抗疲劳，增强抵抗力的作用更明显。新会作为中国最大的陈皮生产基地，10年陈皮很常见，而50年60年甚至更有年份的陈皮往往都珍藏在许多老店里成为镇店之宝，价格也可以高到千金难求一两！

而广东人尤其是江门新会人对陈皮有一种特殊的感情，他们将陈皮列入了如同油、盐、酱、醋一样生活必备的佐料之中，无论是蒸、煮、煲、炖，似乎都离不开陈皮。

通常，江门人做饭的前奏是这样的：先把一块陈皮放清水里浸泡发软，刮掉里面的瓤，用刀切碎，盛在小蝶里备用，而接下来随便做什么菜，它都可以派上用场！

陈皮在江门人手中可以广泛搭配不同的菜式汤品，一味陈皮设计出百般菜式，风味独特、药食同补，并由此而演绎出一个特殊的“菜系”——陈皮宴！

这其中不乏很多赫赫有名的广东名菜，比如：陈皮八宝鸭、陈皮乳鸽、陈皮骨等等……甚至还有各种海鲜以及甜品，每样出品都配上适量的陈皮无论与何种食材配合，只需少量就可以提升食材的原味，互相融合又不改自身的风味，在去腻的同时又能让舌尖也能品尝出更多层次感来。

下面，让我们介绍几道最具代表性的“陈皮宴”招牌菜吧，一起领略一下陈皮带给江门人的别样风采！

第一道菜：陈皮水鸭汤

广府人吃饭先饮汤，头啖汤尤为显得有仪式感，而陈皮水鸭汤就是开始一桌陈皮宴的头啖汤！

材料：玉米50克，陈皮6克，去芯莲子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生姜10克，水鸭肉250克。

做法：先将水鸭肉用清水洗净血污，斩件。薏米用铁锅炒至微黄，莲子去芯洗净，淮山用水稍浸，陈皮、生姜用水洗净；然后将全部用料一齐放进汤煲内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。此汤汤色金红，温润鲜甜，陈皮的清香明显，具有补脾健胃，去湿止泻，尤其适合冬日进补。

第二道菜：陈皮稻草肉

用料:五花肉，陈皮，稻草，八角，桂皮，小茴香，植物油，食盐，老抽，小辣椒，花椒，料酒，冰糖，生姜等等。

做法分三个步骤：

1.先把五花肉洗净切块，用稻草捆好，放到锅里焯好，捞起洗净备用。

2.在锅里装水，把陈皮，八角，桂皮，小茴香，植物油，食盐，老抽，花椒，小辣椒，冰糖，料酒，生姜等放到锅煮汤。

3.加入焯好的肉，一起煮开后转小火，慢煮1个小时后大火收汁，最后只剩下一点浓汁后上桌。

这就著名的陈皮稻草肉的作法，这道菜里就包含了广东三宝：陈皮，姜和禾秆草，所以只要吃陈皮宴，陈皮稻草肉是必点的美食。稻草肉含有陈皮的甘香和稻草的清香，口味适中，很受大家喜欢。

第三道菜：陈皮凉拌西红柿

新鲜西红柿切瓣摆盘，撒上酸酸甜甜清香四溢的陈皮粉，味道清爽又解腻，在炎热的日子里带来一丝丝清甜。非常简单却因为陈皮粉的加入而令人记忆深刻，无论是作为餐前开胃小菜还是饭后去腻甜点，都是很不错的选择！

陈皮宴的菜式非常丰富，包括江门各地都有不同的内容组合，其实都是江门人民的家常手艺，如果你想一饱口福，欢迎你来江门坐坐！