江门凉粉

凉粉，作为一种消暑小吃，全国各地都有，但名字虽然一样，东西和味道却真的是南辕北辙，尤其是广式凉粉，跟外省大多数地方完全不是一个概念！

而江门凉粉又以其“黑凉粉”著称，看上去很像龟苓膏或烧仙草做成的，但实际上江门黑凉粉是以中草药“凉粉草”加水熬制而成的黑色膏状软性食物，风味独特。凉粉草分布于中国台湾，浙江，江西，广东，广西西部，是一种重要的药食两用植物，富含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能。民间常用其茎加水煎煮，再加稀淀粉制成凉粉食用，尤其在冰冻冷藏之后食用口感更好，而且口味可根据个人喜好添加不同调料，可咸可甜，可浓可淡。是夏日人们用于避暑清凉的最佳选择。

传统的江门凉粉制作，都是采集野生的凉粉草，用水浸泡、反复搓洗、熬煮出浆、再隔渣、滤汁等多个工序才能成就一碗上好的凉粉！熬煮的时候，真是阵阵清香，闻着就让人神清气爽！

熬制好的凉粉摊凉后会呈啫喱状，将其切割成一丁一丁的块状放入碗中，可自由加入蜂蜜、红糖、炼乳、椰奶，甚至配上西瓜、芋圆、芒果等时令水果，一碗颜值在线，口感Q弹冰爽的夏日水果凉粉就做好了！

当然，现在已经有制作包装好的江门凉粉售卖，买回家只需要自己冲水熬煮，就可以做成凉粉放进冰箱里冷藏备用了。

在很多恩平人的记忆里，一到夏天，满大街都是卖凉粉的摊档，还有推着车的小贩穿街走巷的沿路叫卖，价格便宜又甘甜爽口，大人小孩们都会买上几碗痛痛快快的喝个干净，非常解渴消暑！

几曾何时，大街上越来越多的是装修更上档次的甜品店奶茶店，里面也卖着价格更贵的龟苓膏和烧仙草，而更平易近人的凉粉摊却逐渐消失了……

在恩平市东成圩镇里，有一家已经坚持卖凉粉30多年的老店，一直沿用古法炮制凉粉，为周边群众送去夏日清凉。正是这正宗、古朴的味道，一直以来吸引着众多恩平市民甚至外地游客慕名而来，一买就是好几斤。这家店也俨然成了一家“网红店”。店铺没有招牌，门口太阳伞下犹如“黑珍珠”般的凉粉，便是这家凉粉店的“招牌”。店内，50多岁的凉粉店老板梁伯正忙个不停，为客人切凉粉，送凉粉。一粒粒凉粉晶莹剔透，让人垂涎欲滴，吃进口滑溜爽口，甘凉清香，让人回味无穷。

在凉粉店内，放着4、5个直径约1米的大铁盆，里面装着等待摊冻的凉粉。梁伯说，一般夏天每天平均能卖2、3百斤凉粉，好生意的话可能达到7百斤一天！

“我每年夏天都会亲自挑选购进凉粉草，用凉粉草熬制凉粉，绝不用现成的凉粉粉制作，因为那样根本口味不对。”梁伯说，虽然用凉粉草制作比较麻烦，但是为了保证口味纯正，他从不怕麻烦。

时下的年轻人，喜欢开各种各样的奶茶店，开得快，关门得也快，而往往开了几十年的一些老字号店铺，却都是梁伯这样年近古稀的老人在坚持!

“凉粉是我们的传统食品，但是现在卖少见少了。”梁伯说，用传统的方法制作凉粉，费时费力，工序繁复，而且价钱便宜。

衷心希望，这种用心做好传统食品的店铺能一直在这个日新月异的城市里，带给我们更多美好的味道和回忆。