牛脚皮

全国人民都知道广东人什么都敢吃，但其实广东人不光敢吃，而且会吃！

说到吃牛，广东潮汕人可能比较出名，毕竟潮汕牛肉火锅已经开遍大江南北名声在外，每家店里必有一张标注好整头牛各个部位名称和吃法的攻略拼图，想必去过的人都有印象！但即便是已经将牛浑身上下研究到如此详尽的潮汕人，也还是遗漏了牛的一个地方，而同在广东的江门人，却没有放过牛身上这最后一个隐秘宝藏！

江门恩平，就有一道让人脑洞大开的特色小吃，堪称一绝！外人简直难以想像，但每每吃过之后都真香连连，赞不绝口！那就是传说中的：牛脚皮！

牛脚皮，其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的行走而形成。这硬邦邦的脚皮怎么能吃呢？但当地街坊一听这名字就马上眉飞色舞了。

牛脚皮的制作非常复杂讲究，清洗去毛，解刨脱皮，秘制熬煮，特别是解刨牛脚时，下刀的角度、力道要拿捏到位，颇有“庖丁解牛”之意味。

牛脚皮纯手工制作过程，难度不亚于潮州牛肉丸的制作，要达到“鲜”和“脆”是绝不能用半点添加剂和漂白剂。

待整张皮剔骨而出，仔细彻底的清理干净之后，放入秘制香料的汤锅中大火熬煮，牛脚皮非常韧，所以熬煮时间至少一个小时以上才能熟透、脆弹！

煮熟后的牛脚皮还要过冷河，在凉水中浸泡一会儿，再放入冰箱冷藏一个小时左右才拿出来切片，切片的活非常考验刀工，因为牛脚皮要切得越薄口感就越好，厚薄匀称的牛脚皮晶莹剔透，看上去像去过油的猪皮冻，口感爽脆弹牙，又如牛筋，稍带软绵，却又有点爽韧，弹牙的口感吃起来嚼劲十足，但又不必担心咬不动或者塞牙，吃后回味醇厚，还带着牛肉特有的香气，细心品尝会有不同层次的感觉。这时如果再蘸上点恩平酱料，更是美味无穷，越嚼越有味道。用牙签叉起一块蘸上芝麻和酱油搭档的“混酱”和辣椒酱，慢慢咀嚼，爽而不腻，滑滑溜溜，可口弹牙，满嘴留香。

对于很多江门人来说，牛脚皮是一道美味的下酒菜，脚皮就酒，越喝越有！很多人都喜欢就着冰爽的啤酒来品尝，那一口下去的弹牙与爽脆，就着啤酒的冰澈清凉，简直就是夏夜街边大排档里最销魂的人生体验。

因此牛脚皮在江门夜宵大排档的江湖地位无可替代！每一个初到江门的朋友，被拉去大排档宵夜，牛脚皮必然是你绕不开的一道必点项目，而且保证在你吃过之后就很难再放下筷子！

另外，牛脚皮含有丰富的胶原蛋白，因而也极受爱美女士的欢迎。

就是这样一种看似不可思议的食材，却总能在最平凡的市井生活中演绎出令人难以置信的精彩！这是源自人们对美好生活的无穷想象力，即使是在最艰难匮乏的环境之中，人们也总能凭借最朴素的智慧，为平淡的生活创造出别样的惊喜和安慰！

食物也是如此，牛脚皮最初或许也只是一位普通屠夫迫于无奈，别出心裁利用这些原本废弃的边角余料创作出来意外而已。

人们常用“第一个吃螃蟹的人”来褒扬那些敢于创新，敢于尝试的人，而“第一个吃牛脚皮”的人也是同样的道理，广东人务实求真，江门人敢打敢拼！这种精神造就了江门五邑侨乡的美名！为追求更好的生活，几代五邑人勇闯异国他乡，用辛勤和汗水创造了无数的财富！在这样一个敢闯敢尝试的地方，牛脚皮没有被埋没在田间地头，却成为了今天江门人心中的至爱美味，如果没有一点冒险精神和想象力，只是安于现状的话，想来也是不可能会有这么一道美味诞生的！