豆角糍

广东江门是个美丽而古老的城市，它不仅有如画一般的风景，承载着历史记忆的建筑物，还有很多特别美味的传统特色小吃！今天介绍的是江门恩平独有的一种特色小吃，叫做“豆角糍”！

豆角糍，是一种在江门恩平地区街头巷尾随处可见的民间小吃，大街上，小巷里，手推车旁的小贩忙着撕粉皮，放豆腐角，迅速卷好，打包给围了一圈圈的客人，全程不到一分钟。然而，就是这样一道简单到毫不起眼的恩平小吃，却可以评为恩平最地道的小吃。

早在晚清年间，豆角糍这一美食就已经出现在恩平市井街头。

关于它的来历，民间口说纷纭，有说是以前为了行军打仗而制作成便于携带的军粮；有说是客家人来到恩平扎根居住以后根据当地人饮食习惯而制作出来的家常粗粮；还有老人家说是恩平有一年大豆大丰收，由于不便储存，而衍生出来的附属品。

到底哪一个版本是真实的，早已无从考究，唯一可以肯定的，就是经过了这么长时间的洗礼，还能出现在人们的眼前，证明了这款食物多么深受恩平人的喜爱。

豆角糍并不是用豆角做的小吃，而是用豆腐作为原材料制作而成，豆角糍由豆角和粉皮组成的，豆角在里面，粉皮在外面。

豆角的原形就是豆腐角，但却又比豆腐角多了一点馅。豆角的形状奇特，一个正方体沿着其中一面的对角线切开就可以得到两个豆角的形状。

不同的地方，馅的配料也各不相同，但基本的配料有香料和爆过的葱花等。除此之外，加了馅的豆腐角一经放在油锅里烹炸，豆角就会变的金黄金黄的，格外诱人。同时，经过烹炸，也使馅和豆腐角更加融合，整个豆角糍变得外脆里韧，吃起来十分爽口。

而粉皮其实就是河粉，洁白嫩滑，延展度好，将粉皮切成长约２０厘米、宽约７厘米的长方形形状，才能把豆角卷起来。

虽然工序简单，但要做出好的豆角糍，火候的控制很重要。把做好的豆腐切成边长5厘米左右的正方形，再对半切开，放入用韭菜和香料做成的馅，塞好馅料的豆腐角就可以下油锅炸了。炸豆腐角最重要的就是控制油温跟炸的时间，温度太高时间过长容易焦容易变黑。油温最好是刚好冒烟，用筷子放到油锅，冒泡，那说明现在的油温合适了。但此时还不能立刻下锅开炸，还有一个步骤！调制封口浆，因为之前将豆腐剖开塞馅料的口需要沾生粉浆封口，才真正可以放入油锅炸！炸的时候要小心控制炸的时间以及火候，隔段时间要用筷子夹反过来，看豆腐表皮的颜色，以达到金黄色为最佳，这个时候也可以夹起上碟了！

火候控制不好，稍不注意就会炸过头让豆角变硬，或豆角与豆角之间很容易粘连在一起，糊成一锅！所以煎炸时的手势一定要干脆利索，绝不拖泥带水！

待售的豆角糍都是半成品，豆角和粉皮分别准备好，豆角放在前面，皮儿分为四叠放在后面，旁边就摆着两个盘子，分别放着芝麻粒和五香粉，另外还有一个装着花生油的罐子，里面插着刷子。

每当有客人来的时候，小贩就现做现卖：先在粉皮上刷上花生油，撒上芝麻粒，再拿着豆角在五香粉上滚一滚，放在粉皮上，最后用一两张皮儿把豆角卷起来，就做成了一个豆角糍。这样做出来的豆角糍口感十分的特别：其外皮嫩滑中带芝麻香，里面的豆角则酥脆香韧，一口咬下去，丰富的口感变化使人欲罢不能。但千万注意一次不能吃太多，很容易热气上火的。

恩平最出名的豆角糍，要算光安豆角糍了，每日排队来买的人群络绎不绝，一买就是五元十元一大袋！光安的豆角糍，一口咬下去" 酥脆，中间的馅料咸酥可口！"配上那句："老板，整夹豆角糍之" ，满满都是恩平的味道！