恩平濑粉

濑粉，是珠三角到港澳地区有百逾年历史的传统食物，这种以稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条作为一种主食，在整个广东和港澳地区都极为常见和普及的。

关于濑粉的起源，有佛山高明、东莞厚街、江门恩平、广州荔湾西关四个源头，在制作工艺和汤底搭配上都各有特色。

尽管濑粉并非恩平独有的美食，但恩平人对濑粉化不开的情结和喜爱却是其他地方难以比拟的！

恩平濑粉以恩平北部几个乡镇尤为著名，每年的中秋节，恩平各村的村民都会制作濑粉，既用来拜祭神灵，又是家人在中秋节这一天的主食及送给亲朋的最好礼物。

每一道脍炙人口渊源流长的传统美食都来之不易，恩平濑粉也是如此，从选料到制作工序都颇为复杂，往往要集众人之力才能做出一批合格的好粉。

首先是选用质量较好的十月大米，舂粉烘干备用。

然后将水煮沸，放进米粉煮熟，拌以生粉，用力搓匀，成柱状粉团，用手按之，按处下陷四周不现裂痕，放手后弹起复回原状才算合格。好的粉团要入口软、韧、爽、滑。搓粉，是最关键的一道工序！

把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端数人用力往下挤压，这样，木孔中就“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”。

今天的恩平的濑粉虽然已由机器代替最初的纯手工制作，但制作濑粉的方式却一直沿用传统的、天然的方法，绝不添加防腐剂等化学材料。

除了选材精良，工艺考究，真的让恩平濑粉独领风骚的，还是濑粉的吃法和搭配！一碗普普通通的濑粉能吃出什么花样来？只有去过恩平，你才会对恩平人在吃粉这件事上的想象力和创造力叹为观止！

随便走进一家濑粉店，菜单上各式各样的濑粉组合就已经让人眼花缭乱：老鸭乸莲藕濑粉、猪手老火汤濑粉、叉烧濑粉、狗仔鸭老火汤濑粉、牛腩濑粉、烧鹅濑粉……感觉一天换个口味都可以吃上一个月绝不重样！

恩平濑粉有湿粉和干粉之分，干粉需要提前泡发：煮沸热水后把濑粉放进去烫熟，再放到凉水捞出备用。这道程序被称为：过冷河。

兑入煮好的汤底，汤底可以百搭，恩平人最传统是搭配有“猪尾龙药材汤”、"药材鸭血汤"和“莲藕大骨汤”等。

干捞的濑粉更滑爽，有些人还会把濑粉煮至八成熟，吃起来更“韧”。把“过冷河”后的濑粉加入喜欢的配料，如卤猪脚、卤猪肠仔等，然后关键的一步是要浇上一勺“烧鹅油”，最后按喜好调入葱花、酱料即可。

更有甚者，在濑粉中兑入白糖烧酒，则又另外一种不可言状的豪迈风味！

濑粉的朴素质地成为各种汤底浇头的最佳载体，不同的搭配都能激发出多姿多彩的口感，但无论是鲜、爽、咸、香，都能和谐的融入到濑粉的醇厚米香之中，一碗濑粉，既让舌尖感受了丰富的味蕾盛宴，也让平常的人生享受了一顿温暖的饱腹之餐！

食物，总是能折射出一方水土之上的人群性格。

恩平濑粉，也恰好像极了这里的人们淳朴务实的生活态度！无需摆满桌席的豪华大餐，也不用极尽奢侈的山珍海味，就是寻常的食材搭配，一碗热气腾腾，芳香扑鼻的濑粉端上来，就已经让人满心欢喜了！这种简单之中的丰盈，容易达到的满足，才是平凡人生中最值得拥有珍惜的，最实实在在的幸福！