外海花生饼

说起江门最有年代感的传统点心，外海街的花生饼绝对是五邑人最难忘怀的故乡风味！

江门外海本就盛产花生，花生果实颗粒饱满红润，油脂充分，除了主要用于榨取花生油之外，更衍生出的花生饼这一道极富当地特色的美食点心！

制作售卖花生饼的行当在七十年前就已经非常普遍，在老一代江门人的记忆里，那时的外海镇开满了各种大大小小的花生饼铺，家家户户必然常备一些花生饼作为待客佐茶的点心，或者作为馈赠亲朋的伴手礼，都深得大家得喜欢。花生饼也因此成为五邑地区最深入人心的家乡味道。

外海花生饼跟其他地区类似点心最大的不同，就在于与其说它是“饼”，不如说它是“糕”,它质地疏松绵软，入口细腻化渣，并不是别处那种干、脆、酥的烘烤口感，吃起来满口花生酱的香甜，却不会显得干涩难以下咽。

至今外海花生饼都是完全纯手工制作，工序看似简单却非常讲究！

先精选上等的花生仁翻炒，火候要把握到刚好将花生仁炒到香脆出油，差一分嫌生涩，多一分会焦糊。

炒到刚刚好的花生仁皮瓤用手轻轻一搓就会脱落，然后用大竹筛反复筛去皮瓤，只留下一颗颗象牙玉色般的花生仁，倒入石缸中细细研磨，直到磨成极其细腻的花生泥，花生的油分也在研磨过程中充分的释放出来，让花生泥变得粘合糍实，可塑性强。

再加入优质的白砂糖搅拌均匀，最后将花生泥打入饼模中压实成型，一个花生饼就这样大功告成了！

经验老道的打饼师傅根本不需要用秤度量，只是用手拿捏拿捏，打出来的饼一两一个，无比精准！

纯手工制作工艺，加上都是选用最纯粹的食材原料，不含任何人工添加剂，所以外海花生饼的味道以香甜适中，滑而不腻，入口松化，齿颊留香而出名！以花生泥作馅，还可以做出煎糯米薄饼，汤圆等各式各样的茶点零食，丰富多样，随意搭配。

这些精致可口的点心恰恰符合了江门人慢节奏的生活习惯，庭院楼台，三五知己，一壶靓茶，几枚花生饼，从家长里短 ，到生意买卖，推杯换盏之间，已过半日浮生，人生如此惬意盎然，岂不快哉？

但与此同时我们也不得不正式一个现状，正因为纯手工作坊式的生产模式，导致了外海花生饼的生产无法规模化，而纯天然的食材也使得花生饼难以长时间存放，从而在更大区域范围的销售和运输都存在难度。

这些因素已经极大的限制了外海花生饼这一古老相传的手艺，以及整个行业的生存发展！今天的外海老街，也仅剩下最后一家传承了四代的老字号花生饼铺还在继续经营，成为无数江门人心中对家乡味道的最后坚守，也是外地人前来探寻品位的必到之处。

在日新月异飞速发展的时代，许多根植于我们灵魂深处的味道已经慢慢消逝，再难寻味！

那些一直坚持的老店固然难能可贵，令人敬佩！但工艺改良和更符合时代的经营模式改变，也迫在眉睫！

万幸的是，虽然外海街的老店硕果仅存，但外海花生饼的品牌却早已经走出了这条老街，甚至伴随当年离乡谋生的五邑侨民远赴南洋，落地开花,成为当地广受欢迎的华人美食！

如果你在马来西亚一些咖啡馆里，见到有一罐罐玻璃罐子装着的花生饼，你就可以断定，这是一家华人并且极有可能是五邑人开的咖啡馆！

不过，无论走了多远，去到哪里，唯一不变的，还是那口家乡的香甜味道，最慰人心！

随着人们越来越重视本土传统文化，政府也越来越扶持地方特产和传统手工艺的复苏和传承，相信外海花生饼这样几近失传的传统美食也会迎来新的生机和发展！

希望，几代人记忆中的世俗美好，得以永存，

希望，一方水土滋养的口味族谱，世代相传！