广海咸鱼

台山市广海镇，地处台山东南端，靠山近海，为台山市沿海要地。北面与端芬镇相连，西部与海宴毗邻，东面与赤溪镇接壤，南邻南海，与上、下川岛隔海相望。海岸线长21公里，海产资源丰富，历来是鱼米之地。

广海镇始建于1387年(明代洪武二十年)，这里的居民聚水而居，既耕种又打鱼。广海居民渔获之余，或晾干或用盐腌制咸鱼，以备不时之需，或出售补作家计之用。

台山众多的特产中，广海咸鱼的知名度毋庸置疑，制作工艺在广海地区流传已有600多年历史，备受市场青睐，畅销国内外。在香港、澳门、美国、加拿大等地，凡有华人的地方之咸鱼摊档，均以“广海咸鱼”的招牌吸引顾客。

广海咸鱼是咸干咸鱼“有”梅香“与”实肉“两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，据了解。待其营养物质改变后，再加盐腌制七八天，晒干后发生一种独特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马交鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。

晒咸鱼以人工为主，其流程依次为整条冰鲜鱼、去鳞和内脏、漂洗、加盐、腌制、再漂洗、晾晒、包装。咸鱼的加工过程中，最关键是整条晾晒的步骤，因为咸鱼很吸引苍蝇，一旦被苍蝇在上面产卵就会生虫变质。

怎么吃广海咸鱼有特别记载：把咸鱼切成小片，放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花，然后淋上花生油，放在镬里蒸（或饭面焗）十五分钟即熟。当你揭开镬盖时，特殊的咸鱼香味即时散发四周。闻之，顿觉胃口大开；观之，油黄肉白，色泽清鲜；食之，霉香带甜，咸淡适口，确有特别的风味。

咸鱼的烹饪方式多种多样，也可煎、炒、焖、煲仔及咸鱼头煲汤、切粒配料炒饭等，一般家常菜有咸鱼茄瓜煲、姜丝蒸咸鱼、咸鱼蒸五花腩、咸鱼肉饼等，可谓咸香诱人，令人食不停口！

得地利之便的广海镇，咸鱼加工业非常发达。一度有120多家咸鱼加工厂，从业人员超越4000人。随着广海咸鱼的名声远扬，江门市各级政府也非常重视这一本地特色产业的扶持和管理，各家咸鱼生产企业也严格把控质量、卫生标准，并不断提升改良工艺技术，使广海咸鱼这一品牌能够与时俱进，更符合现代人的生活标准和饮食习惯！

以前在没有先进烘干设备的前提下，晒咸鱼要受天气影响，可谓是看天吃饭，因而口味偏咸。

现时的广海咸鱼具有”淡、香、甜“等特点，低盐泡制的鱼干以淡口为主，比较适合现代人食品健康要求的口味。    广海咸鱼闻名遐迩，台山众多名优土特产中。无论是回乡的华侨、华人，还是各地前来旅游的游客，都把其作为首选手信。