江门排粉

素有广东米粉“五大皇牌”之一的江门排粉、新会排米粉，是广东江门的汉族传统名菜。以江门市、新会区等周边一方水土民间独特配方地道生产的最为正宗。

相传清朝顺治年间，顺治皇帝南巡时，途经江门，当地百姓以当地排粉敬膳，顺治皇帝品尝后赞不绝口，问为何叫排粉？当地农民回答说，因为制作米粉时，会将粉丝放在竹排竹蔑上折成块晾晒，摆成一排排，故俗称“排粉”。

受历史变迁等原因，此民间食品已从最初的家庭作坊式逐渐进化成由大型排米粉配套生产线大批量烘干制作，经过精选一级晚米、早籼米精心搭配，配合大米浸泡、米浆水磨、生丝晾房、熟丝凉房、炊热蒸煮、洗水冷却、人手排丝、烘房焙干、自然回潮等传统工艺配方，加上江门、新会独有的水土水质、空气湿度温度等天然条件经自然回潮，才能制作出正宗地道的江门排粉。

品质优良、烹调方便、美味润滑、口感独特、爽口弹牙、不糊不断、汤粉炒粉、凉拌火锅皆宜；生产过程不添加任何添加剂、纯大米制作、外表略带虾肉色是江门排粉的最大特点。

用江门排粉制作的一道“三丝炒粉”，在广东可谓是家喻户晓，深入人心！不管是酒楼饭店，大街小巷都可见到它的踪影。

先将排粉用开水泡软；葱洗净切末备用；鸡蛋打成蛋液后加入少许面粉打匀，摊成薄薄的蛋饼，再切成丝；胡萝卜、香菇洗净切丝；火腿切丝备用。

然后将锅中放油烧至五成热，下葱末爆出香味，再放入火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒一下，然后加入排粉一起炒，放生抽、胡椒粉和盐调味。最后在出锅之前加鸡蛋丝炒匀即可。

三丝炒粉不坨不散，入口Q弹，在广东是早中午都可以既可当主食，又可当菜的经典小吃！

江门排粉与其他同类产品对比虽然同为纯大米制作，但与江西米粉、桂林米粉、东莞米粉、番禺排粉、肇庆排粉、河源米粉、福建新竹米粉等米粉制品完全不同，其他种类的米粉属于自熟机生产，仅能汤粉，不能炒粉，工艺流程相对简单，亦达不到正宗江门排粉的独特口感与五邑乡土风味。只有出于江门、新会区域的江门排粉才是正宗的江门排粉。

现存较为著名的品牌牌子有江门市新会区通心粉厂发展有限公司的“葵树牌”、“檐燕牌”江门排粉系列，中山市古镇香山排粉厂的“燕牌”、“香山牌”江门排粉系列。

江门排粉是江门侨乡传统的名牌食品，几乎已成为江门出产的米粉代名词；更是遍布世界各地的五邑游子寻根追源必食的传统食品。