三桁瓦菜刀

作为江门的百年字号，说起“三桁瓦”，很多江门人都很熟悉。

时光回到100多年前，开平人余福在水埗头附近设店生产菜刀、剪刀、剃刀等利器，因店铺狭窄，仅三桁瓦大小，故店取名“三桁瓦”，产品亦以“三桁瓦”作标记，当时狗山脚（蓬莱山）雪峰寺僧人练习武术，曾向该店定制刀剑，店主余福也跟僧人习武，“三桁瓦”利器因此声名远播。

在江门长堤风貌街，有一组反映侨乡文化的雕塑，其中之一就是《三桁瓦》，该雕塑淋漓尽致地向世人“讲述”着“三桁瓦”旧日的繁华：一大早打开店铺，就有生意上门，远道而来的客商要来实地看货，正在干活的男主人，急忙拿出一把“三桁瓦”菜刀交给客人，客人接过菜刀，用手指轻触刀锋，露出满意的微笑。正在跟着男主人学打刀的小学徒，也停下手中的大锤，看师傅如何做生意。

“三桁瓦”菜刀用夹钢法，经锻打、淬火、退火、成型、打磨等40道工序加工而成，用料上乘，工艺精细，锋利耐用。一百多年来一直以其制作工艺精湛和刀具锋利、实用而蜚声海内外。

“三桁瓦”的百年传承，其实就是工匠精神的百年传承。1935年，三桁瓦原址及附近陆续开设正三桁瓦、始创三亨瓦、三桁瓦老铺、三铿瓦正铺、三行瓦支店、始创三坑瓦支店、三亨瓦正老铺、正三亨瓦等8家店铺，从业人员达五六十人之多，盛极一时。1939年，日寇入侵江门。市区沦陷后，“三桁瓦”生意萧条。

新中国成立后，“三桁瓦”逐步恢复了生机。1956年，由江门利器行业组成第一、第四五金生产合作社，继续沿用“三桁瓦”商标，性质为集体企业。1959年，成立江门市农具利器厂，并于1961年更名为江门市五金利器厂。1979年，“三桁瓦”刀具荣获轻工业部、广东省优质产品，连续5次蝉联全国菜刀质量评比第一，成为全国著名的品牌标志，一度与张小泉、王麻子等品牌并驾齐驱，成为江门文化品牌标志。1982年，“三桁瓦”刀具荣获国家优质产品银奖。1985年，改名为江门市三桁瓦厨房设备工业公司，沿用“三桁瓦”工艺及标记生产。通过技术改造，从德国进口设备更新，选用优质复合钢作原料，采用半机械化生产等手段，产品质量进一步提高。从1979年起，连续5次蝉联全国菜刀质量评比第一。1990年，三桁瓦牌菜刀获国家优质产品金质奖，三桁瓦牌民用刀具获首届全国轻工业博览会金奖。

历经百年传承，“三桁瓦”菜刀早已成为江门一个知名品牌，随着工艺不断改良，设计推陈出新，“三桁瓦”菜刀的品类越来越丰富，现生产有铁钢菜刀、不锈钢菜刀、夹柄菜刀、中西式餐果刀等8个系列120多个品种规格。也越来越贴近时代和市场，有很多游客吧它买来当作极富地方特色的礼品纪念品！一些美国、加拿大、澳大利亚等地的华侨，对“三桁瓦”刀具念念不忘，在异国他乡仍使用着产自江门的“三桁瓦”刀具。