台山鳗鱼

鳗鱼，学名鳗鲡，营养价值极高，在中国以及世界很多地方均被视为滋补、美容的佳品，有“水中软黄金”和“水中人参”的美誉，是国际市场尤其是日本市场畅销的名贵水产品。

在日本料理中，鳗鱼被细心去骨后摊成片状，用竹签支撑后放在炭火上烘烤，并在过程中反复刷上酱料入味，是日本夏天不可或缺的一道美食。

鳗鱼料理虽好，但是日本用的鳗鱼其实多产自我国，每年日本约有60%的鳗鱼从我国进口，而单单“台山鳗鱼”就占了我国鳗鱼出口量的80%。

在鳗鱼产业中，流传着这样一句话：“世界鳗鱼看中国，中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看台山。”

江门台山市濒临南海，3200多平方千米的市境，海岸线长达293千米，由于江河流水由县境东部迳流入南海，带来大量有机和无机盐物质，适宜多种不同类型的水生生物繁殖生长，渔场广阔，鱼类十分丰富，鳝（鳗鱼）就是其中的一个重要种类，当地人俗称鳗鱼为鳝、白鳝或风鳝等，外观像蛇，但没有攻击性。目前，台山有6万多亩养鳗场，年产鳗鱼6万吨以上，是世界上最大的鳗鱼养殖基地。

自然环境得天独厚，地质坚实、保水性能好，水库水源充足，水体、水质稳定，这些都是“台山鳗鱼”成长不可多得的有利条件，使台山鳗鱼相对福建、江浙、顺德、台湾等其他省地出产的鳗鱼，无论是外观、色泽、口感、风味和营养成份，都十分突出。同时，由于当地的土壤酸碱度适宜鳗鱼生长，在同等养殖条件下，单位产量比其他地区要高出30%左右。

迄今为止，台山鳗鱼仍是以捕捞而来的野生鳗苗进行人工养殖。鳗鲡苗在台山沿岸均有分布，每年12月由大海向淡水河流溯游，《江门五邑百科全书》中也曾记载，台山、新会沿海每年可捕到白仔鳗苗。台山鳗鱼，就属当时先民捕捞的野生鳗鲡苗，经过长期的探索、驯化而成的一种可供人工养殖的品种。

台山鳗鱼的活鳗，背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻；烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻，特别适合夏天湿气太重或人食欲不振、身体比较虚弱时食用，被看作盛夏消暑的最佳食品。

鳗鱼不仅能为人体提供高质量的蛋白质、脂质，还富含维他命、矿物质、钙等多种营养元素，堪比一盒高级保健品。

此外，鳗鱼体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，非常适合年轻男性食用。鳗鱼还是富含钙质的水产品，经常食用能使血钙值有所增加，让身体更强壮。

台山活鳗拥有国家级出口鳗鱼质量安全示范区和国家地理标志产品保护两个国字号金字招牌，实施保护的产地范围限定为斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇10个镇现辖行政区域。是我国出口食品农产品中，几乎唯一的掌握国际贸易定价权的品种。可以说是“身价不菲”，质量安全和价格媲美甚至超过日本国内生产的鳗鱼，可谓是鱼类中的“国际明星”。