台山青蟹

品蟹何必阳澄湖！说到肉丰味美的螃蟹，就不得不提获得国家农产品地理标志的台山青蟹。其具有体表光滑发亮、蟹钳硕大、甲壳轻薄、肉质白嫩鲜美、蟹膏清甜香滑等特点，已成为江门能够与正宗阳澄湖大闸蟹媲美的拳头蟹品。

在广东，蟹以台山青蟹最为鲜美，台山盛产的优质青蟹包括奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹。台山青蟹养殖最早可追溯至清光绪年间，而大规模养殖自上世纪80年代开始。

“蟹围”是当地养殖螃蟹的常见方式，即在海边圈养螃蟹。与池塘河塘养殖的淡水蟹不同，海蟹不能用“塘”的方式围养，而需要用流动着的海水、河水来养殖。于是当地渔民在海岸沿线上筑起了三道“垄”，将水面划分成只有一个缺口的“围”，再在缺口处布一道隔离网防止螃蟹外逃，这便形成了特殊的“蟹围”方式。因此，在这种生态环境中，台山青蟹充满了“野”性，两鳌巨大有力，肉感充实。

为什么台山水域能养出高品质的青蟹呢？原因与台山当地的海洋生态环境密不可分。据介绍，台山青蟹地理标志保护区位于黄茅海和潭江对接的咸淡水交汇处，这片水域含盐量约8%—10%，最适合青蟹生长。此外，由于此处地理位置的海洋微生物丰富，盛产适合喂养台山青蟹的天然饵料——蓝蛤（本地又称“米砚”），

其他地方养殖青蟹一般用鱼虾和螺丝肉，投喂后容易死亡，导致青蟹吃的都是腐肉。而台山青蟹以台山海域盛产的米蚬为饵料，完全属天然养殖，也正因为吃得更好，所以台山青蟹肥满度更高，个头更大，雄蟹重量可达500克以上。青蟹生长周期约为40天，在此期间要经历6至7次蜕壳。在这样的水源养殖出来的青蟹，肉质白净细嫩，口感更加爽滑清甜。

正因独特的地理环境，优质的海洋生态才孕育出了台山青蟹。优良的品质让台山青蟹的品牌特色逐步显露，台山青蟹规模化养殖前景越来越广阔，台山青蟹已成为国家地理标志农产品，也是广东省目前唯一的海产品成为国家地理标志农产品。与此同时，台山政府积极采取各种措施，近年来，为保持海洋生态环境，助力台山青蟹等水产养殖业大发展，台山政府做了大量工作，包括对沿岸地区的排放进行严密监控和管理，对周边海域水质进行严格监控，确保海域水质保持稳定。在水产养殖方面，严格控制网箱养殖范围，推广“海上渔场”式的水产养殖；同时与相关科研机构联手，积极监控各类渔业资源的动态情况。作为台山青蟹的重要饵料的蓝蛤，必要时还通过补苗等方式保证其可持续生存。同时，在周边海域制造人工鱼礁，优化鱼类及海底生物的生存环境，保护台山青蟹保护区周边海域生态平衡，为台山青蟹养殖提供优质水域条件。

随着台山青蟹标准养殖和品牌形成，台山青蟹逐渐走出江门，销往珠三角、福建、浙江以及港澳地区。同时，政府围绕着青蟹品牌积极发展农业旅游，打造特色农业小镇，台山中国农业公园、水稻生态文化园、天汇海鲜食街孕育而生，加上本地富有特色的温泉景点和碉楼文化，使台山成为江门乡村旅游一道靓丽的风景线。