鹤山红茶

“茶是鹤山红，情是侨乡浓。”对于老一辈人来说，鹤山红茶一直是广东茶叶的佼佼者。

鹤山茶叶始于宋代，盛于明清，曾是江门一带侨胞喜爱的家乡茶，至今已有700多年历史。从清乾隆末年直到上世纪60年代，鹤山曾保持170多年的广东茶叶产业第一县的美誉。“无山不产茶，茶市达60多处”，人们以此形容鹤山茶叶的盛况。

鹤山红茶属于发酵茶类，茶种引自云南大叶种，为山茶科山茶属多年生常绿木本植物。其制作是以茶树的一芽二三叶为原料，需经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列严格的工序才能制成。从茶树上采下的新鲜细嫩的茶叶，摆放在通风透气的竹席上，散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变得萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股独特香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干至可以捏成粉末时，鹤山红茶方才制成。

鹤山红茶外形条索肥壮紧结，色泽乌润显毫，芽多呈金黄色，汤色红浓明亮，甜香馥郁悠长，滋味鲜爽醇厚，叶底红软均匀明亮。乾隆年间《鹤山县志》载：“古劳茶味匹武夷而带芳，邑中物产唯此可以甲诸郡。冲泡后，香气鲜纯天然，汤色红橙金黄，艳而不俗，清澈明亮；品啜之，甘甜爽口，齿颊留香；再观叶底，芽头嫩肥完整。可连续冲泡十道以上，香气依旧芳馥，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷。

鹤山红茶保护区域包括雅瑶镇的南靖，古劳镇的茶山、丽水，龙口镇的福迳、那白，桃源镇的中心、龙溪、蟠光，鹤城镇的坑尾、城西、五星、万和、坪山，共和镇的来苏、新连，址山镇的云新，宅梧镇的白带、荷村、泗云和双合镇的合成、先庆等21个村委会。

近年来，江门市委、市政府以“打造农业品牌、提升品牌效应”为工作导向，不断加大对鹤山红茶的重视力度，一是制定出台了《鹤山红茶生产技术规程》，规范了鹤山红茶种植和加工制作技术，二是加强鹤山红茶生产标准化建设，在鹤山共和莱苏村委会建立了面积达50亩的“江门市（鹤山）优质茶叶标准化”示范区；三是加大投入，各级政府加大对鹤山红茶种植的扶持力度，2011年以来，市政府投入专项资金50万元，从产前、产中、产后等方面，加大财力、物力、人力投入，为鹤山红茶提高品质、增加产量、增加农民收入提供坚实保障。

鹤山红茶具有生产历史悠久、文化渊源深厚等特点，符合地理标志农产品“来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品”的要求。因此在2015年，“鹤山红茶”成功申报成为国家农产品地理标志产品。

因为一杯红茶，英国人发展出优雅的“下午茶”文化，并把它传播到全球。而在中国，红茶从浮梁到祁门，从川红到滇红，从武夷山到鹤山，片片茶叶仍在祖辈生长的枝头上闪亮。这些走过丝绸之路的茶叶，这些漂洋过海走遍全球的茶叶，回落到国人的杯中，依旧是一碗清汤红亮、香气清醇的中国红茶。