马冈鹅

马冈鹅是广东省四大名鹅之一，江门开平马冈镇则是马冈鹅专业饲养镇，该镇农户饲养马冈鹅已有近100年的历史。

说到马冈鹅的来历，还得从1925年说起，当年，马冈镇翠山村村民梁奕德从高明县三洲引入公鹅，与取自阳江县的母鹅配种，育出了优良的新品种，后来再将新品种鹅与来自潮州的潮州鹅配种，经过长期的系统选育，终于培育出了一个全新的优良品种—马冈鹅。

马冈鹅的品种优良，首先在于其特殊的“外型”：具有乌头、乌喙、乌背、乌脚的特征，俗称“四乌”。公鹅体型大而紧凑，头大、颈粗、胸宽、背阔，体躯高长；母鹅体躯如瓦筒形，毛紧皮薄，羽色灰黑色；其次在于其优良的“美质”：肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，味道比较浓，其肝较大，约100克重。用马冈鹅做的菜，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，肉质鲜嫩，味道清香。

正因为这些“特质”，马冈鹅逐渐美名远播，成为食客们喜爱的盘中餐。当地群众过年过节、婚庆嫁娶、生日喜庆都有吃马冈鹅的习惯。如今，马冈鹅不但是开平各家酒店、宾馆的招牌菜，而且在珠三角乃至国内外都有不少酒店重推马冈鹅这道菜式。不少外地客商更是长期到马冈镇各家饲养公司订货。

由于马冈鹅的市场广阔，因此在马冈当地，几乎家家户户都养马冈鹅。养马冈鹅，不但成为了当地农民致富的好路子，而且成为了马冈镇农业经济的“大钱袋”。由于种种原因，马冈农民最初养马冈鹅都是散养，只有几只几十只。改革开放后，马冈镇这才涌现出了一批养马冈鹅的专业户。

为让马冈鹅这个“百年品牌”叫得更响？当地各级政府积极努力，采取了许多措施，也取得显著效果。

1997年10月，马冈镇经济发展公司与江门市农林开发公司共同投资成立了马冈鹅发展有限公司，把自然孵化改为机械自动孵化，并反季节培育肉鹅供应市场，将马冈鹅的发展推上了一个新的台阶。

产业化发展，同样也离不开科技化。近年来，马冈镇在开平市科技局、科协的大力支持下，全力开展了科技养鹅的工作。2008年，马冈镇获批江门市马冈鹅养殖专业镇技术创新试点单位。另外，马冈镇政府近年还专门为马冈鹅的销售培育了市场。2008年7月，马冈镇鹅苗交易专业市场正式竣工剪彩，当年7月16日，该交易市场迎来了“第一圩”。拥有专业的交易市场，是马冈鹅在产业化发展道路上完善产业“链条”的重要一环。2019年12月17日，开平马冈鹅被正式纳入“全国名特优新农产品名录”。

有着近百年历史的马冈鹅，除了经济价值之外，承载着开平饮食文化、特产品牌文化的鲜明特色，因此马冈鹅也是一个颇具价值的文化品牌。在开平市政府的支持和引导下，将马冈鹅作为一个文化项目进行保护和开发的工作正在进行。如今，马冈鹅已被正式列入了开平市非物质文化遗产名录。